autor:

tania

» » , Mancaruri cu carne, Mancaruri cu legume si zarzavaturi

Mansaf - mancare traditionala iordaniana

Autor: tania (Chef de cuisine)   
   Specific: 

Tarile Arabe


    Reteta postata pe: 01 octombrie 2017

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: tania (Chef de cuisine)   
Specific:  

Tarile Arabe


Reteta postata pe: 01 octombrie 2017

Ingrediente
4 kg carne de miel cu os (taiate bucati mari), 4-5 foi de dafin, 6-8 boabe cardamom, 1 ceapa mijlocie, Orez:, 1,2 kg orez bob cu bob, 3 linguri vegeta, 1/4 lingurita sofran, 1/2 lingura tumeric, 2 linguri samne baladi(unt de oaie), 1lingura cardamom macinat, 50 ml ulei vegetal, sare, Leban jameed, ( supa care se serveste alaturi de orez), 1 kg iaurt, 600 g jameed ( 2 buc.), 2 linguri samne baladi., Pentru ansamblare si decor:, 2 buc paine shraq, 150 g migdale si seminte de pin, 1 legatura patrunjel

Dificultate: Medie Timp: 2h 30 min

7 voturi

Mod de preparare

Mai intai facem o mica introducere, ca sa va facem cunoscut ce este acest "mansaf" si cand se serveste, aici sau in alte tari arabe."Mansaf "se gateste la evenimente deosebite si la adunari mari: nunti, zile de sarbatoare musulmane,praznice...etc. Este mancarea traditionala a Iordaniei, care are la baza carnea de miel fiarta in leban "jameed", care este ca o supa sau un sos, preparat din iaurt de capra, desigur necesitand mai multe etape de lucru. Iaurtul de capra se pune intr-un tifon, pana lasa tot zarul, adaugandu-se mereu sare, si se lasa pana se ingroasa. Dupa cateva zile, cand iaurtul a devenit suficient de gros si poate fi modelat cu mana, se scoate din tifon si se formeaza bulgari rotunzi sau orice forma doriti, pe care il lasam cateva zile la uscat, in soare, acoperiti cu un tifon usor, pentru a nu-si schimba culoarea spre galben, daca se va usca la umbra, culoarea va ramane neschimbata. In ultimul timp, pentru ca sa fie mai usor de gatit, uscarea lui nu se face in totalitate. Mansaf-ul se serveste de obicei pe o tava rotunda, pe care mai intai se pune o paine shraq, stropita bine cu leban, apoi se pune orezul, se presara patrunjelul taiat marunt, bucatile de carne, migdalele si semintele de pin prajite. Ce este painea "shraq" ?, este o paine rotunda, subtire, cu un diametru foarte mare, preparata doar din faina, apa si sare. Coacerea se face la un cuptor convex, care se numeste "saji". Intinderea aluatului se face pe o perna rotunda, dar asta necesita o experienta deosebita pentru a obtine o paine subtire si perfecta. De obicei mansaf-ul se prepara din carne de miel proaspata, iar bucatile trebuie sa fie mari, in jur de 150-200g o bucata. Totusi tin sa va fac cunoscut si acea samne baladi, care este de fapt untul facut din lapte de oaie la care se adauga condimente speciale si tumeric pentru a-i da aroma si o culoare galben intens.

Dupa introducerea noastra, sa trecem acum la prepararea mansaf-ului. Mai intai ne vom ocupa de jameed. Eu de obicei il cumpar moale, deci nu e necesar sa-l inmoi cu o zi inainte. L-am sfarmat si l-am pus intr-un castron cu apa calduta sa se inmoaie timp de jumatate de ora, timp in care ne ocupam de carne. Carnea, dupa ce a fost bine spalata se va pune la fiert in oala sub presiune, la care adaugam, foile de dafin, boabele de cardamom si ceapa taiata in patru. Eu de obicei nu adaug prea multe condimente, pentru a se simti gustul natural al jameed-ului. Carnea se lasa la fiert doar 10 -15 minute, pentru ca trebuie sa mai fiarba si in leban jameed. Jameed-ul se mixeaza la blender, amestecat cu 1 kg de iaurt si se va strecura in oala in care vom gati mansaf-ul. Dupa ce carnea s-a fiert si s-a racit putin oala, o scoatem, o clatim putin sa nu aiba reziduri si o punem peste jameed, la care adaugam zeama de la carne bine strecurata. Daca zeama obtinuta prin fierberea carnii e prea multa, nu o adaugam toata, putem sa o folosim la prepararea orezului. De retinut: in cazul in care carnea a fiert prea mult, nu o adaugati o data cu zeama peste jameed, ci doar pe la sfarsit, sa fiarba macar 10 minute in leban pentru a capata gust de "mansaf". Se lasa la fiert la foc mic, timp de o ora, iar inainte cu 15 minute de a stinge focul, se adauga samnea baladi. Si acum sa ne ocupam de orez. Orezul se pune la inmuiat cu doar 30 de minute inainte de a-l gati. Eu am folosit un orez aproape de cel bob cu bob. La aceasta mancare nu se foloseste nici orez basmati, nici cel american. Dupa ce a fost pus la scurs intr-o sita, orezul se caleste in ulei, amestecat cu samne, apoi se adauga apa si celelalte ingrediente(cardamom, tumeric, sofran, vegeta si sare dupa gust). Sofranul, inainte de-al folosi se va lasa la inmuiat in apa calduta maxim 15 minute, si se adauga peste orez cu tot cu apa. Acesta va conferi orezului un gust deosebit si desigur culoare atractiva. Cantitatea de apa care o necesita orezul este aceeasi cantitate de orez care a fost inmuiat. Deci cat orez avem dupa ce s-a scurs apa, atata lichid adaugam (putem folosi si zeama de la carne, daca ne-a mai ramas). Lasam sa dea cateva clocote, apoi dam la foc foarte mic pana se gateste (timpul de gatire este aproximativ 20 minute). Eu pun intodeauna o tablita sub oala in care gatesc orezul. Cand orezul este bine gatit, boabele nu trebuie sa se lipeasca intre ele. Dupa ce am pregatit totul, incepem "asamblarea" mansaf-ului.

Pe o tava rotunda, asezam painea shraq pe care o stropim din abundenta cu leban jameed si lasam cateva minute, pana absoarbe tot lichidul, dupa care punem orezul fierbinte. Peste el presaram patrunjelul taiat marunt, apoi carnea, pe care o raspandim pe intreaga suprafata a tavii, iar la sfarsit presaram toate migdalele si semintele de pin prajite. Se acopera cu cealalta paine shraq pentru a da un aspect frumos si in acelasi timp sa nu se raceasca pana la servire. Se serveste fierbinte alaturi de supa de leban jameed. Este o mancare deosebit de buna, dar care necesita ceva timp si efort, insa cu rezultate minunate, zic eu. Mansaf-ul a fost pregatit pentru invitatii nostrii la masa, care au fost la numar 10, de aceea am avut si cantitati mai mari, deci daca vreti sa incercati, va puteti rezuma la numarul de persoane dorite, reducand din cantitatile din ingrediente. Va invitam la un mansaf iordanian, ca desigur nu o sa regretati. Acum se gaseste acest jameed si samne baladi si in Romania, la orice magazin arabesc. Sper ca v-a placut mansaf-ul nostru si va doresc:

Pofta buna!

Specific: Iordania
Daca ti-a placut reteta noastra "Mansaf - mancare traditionala iordaniana" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Mancaruri cu legume si zarzavaturi
Pui la cuptor cu fasole verde

Pui la cuptor cu fasole verde

Curatati morcovul si cepele. Puneti la calit in ulei ceapa tocata marunt, morcovul feliat si ardeiul

26 voturi    11 comentarii
1h
Mancaruri cu legume si zarzavaturi
Cartofi umpluti a la grec

Cartofi umpluti a la grec

Cartofii cu coaja se spala foarte bine dupa care-i punem la fiert. In acest timp taiem cubulete mici

13 voturi    7 comentarii
45 min
Mancaruri cu legume si zarzavaturi

Recomandari pentru tine si casa ta

TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 0 comentarii
  • Fara foto

Dificultate

Medie

Timp

2h 30 min

7 voturi

Ingrediente

  • 4 kg carne de miel cu os (taiate bucati mari)
  • 4-5 foi de dafin
  • 6-8 boabe cardamom
  • 1 ceapa mijlocie
  • Orez:
  • 1,2 kg orez bob cu bob
  • 3 linguri vegeta
  • 1/4 lingurita sofran
  • 1/2 lingura tumeric
  • 2 linguri samne baladi(unt de oaie)
  • 1lingura cardamom macinat
  • 50 ml ulei vegetal
  • sare
  • Leban jameed
  • ( supa care se serveste alaturi de orez)
  • 1 kg iaurt
  • 600 g jameed ( 2 buc.)
  • 2 linguri samne baladi.
  • Pentru ansamblare si decor:
  • 2 buc paine shraq
  • 150 g migdale si seminte de pin
  • 1 legatura patrunjel

Raporteaza reteta

Retete
de tania
DOVLECEI ,VINETE SI ARDEI UMPLUTI CU CARNE SI OREZ

DOVLECEI ,VINETE SI ARDEI UMPLUTI CU CARNE SI OREZ

MOD DE PREPARARE Se vor spala dovleceii, vinetele si ardeii si se vor lasa putin la scurs. Vom

1 vot    0 comentarii
2h 40 min
Mancaruri cu carne
Chiftelute de dovlecei

Chiftelute de dovlecei

MOD DE PREPARARE RETETA Chiftelute de dovlecei: Se spala dovleceii, se curata de coaja si

3 voturi    2 comentarii
35 min
Aperitive
BAME CU CARNE DE VITA SI GARNITURA DE OREZ

BAME CU CARNE DE VITA SI GARNITURA DE OREZ

Mod de preparare BAME CU CARNE DE VITA Carnea de vita se spala si se portioneaza. Ceapa se curata,

1 vot    0 comentarii
2h 15 min
Mancaruri cu carne
Adauga reteta
Adauga articol
Retete

din Mancaruri cu legume si zarzavaturi

Dovlecei pane cu branza de vaci Dovlecei pane cu branza de vaci

Dovleceii ii curatam de coaja, ii taiem felii de cca 1cm grosime, ii saram pe ambele parti si asezam intr-o strecuratoare, ii lasam

0 voturi    0 comentarii
1h 10 min
Aperitive
Vinete pane in crusta crocanta Vinete pane in crusta crocanta

Vanata o spalam si o stergem cu un servetel de bucatarie. Taiem felii groase de cca 1 cm grosime, le aliniem si le saram pe ambele

0 voturi    0 comentarii
1h 20 min
Aperitive
Mancare de stevie