autor:

tania

» » , Mancaruri cu carne, Mancaruri cu legume si zarzavaturi

Maqlube-mancare arabeasca cu orez si legume

Autor: tania (Chef de cuisine)   
   Specific: 

Tarile Arabe


    Reteta postata pe: 13 octombrie 2016

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: tania (Chef de cuisine)   
Specific:  

Tarile Arabe


Reteta postata pe: 13 octombrie 2016

Ingrediente
-1 pui de 1,2 kg, taiat in 4 bucati, -1 conopida mica, -3 cartofi mijlocii, -2 vinete mijlocii, -3 morcovi, -1 rosie, -1 ardei verde, -o ceapa, -3 linguri curry, -1 lingurita scortisoara macinata, -1 lingurita cumin, -sare, -piper, -3 foi de dafin, -4-5 boabe de cardamom, -80 g fulgi de migdale, -ulei de masline, -ulei de floarea soarelui pentru prajit legumele, -1kg orez "bob lung sau "bob cu bob", -apa

Dificultate: Medie Timp: 2h 45 min

24 voturi

Mod de preparare

Aceasta este o mancare traditionala, specifica Iordaniei si Palestinei, dar in ultimul timp o gasim si in bucataria turceasca sub numele de maklube.Maqlube tradus in limba romana inseamna "rasturnata". Este vorba de o mancare cu orez, legume si carne, fie de pui, miel sau vita, mancarea care stringe prietenii mai noi sau mai vechi in jurul mesei, fara o ocazie speciala.Se vede din ingrediente ca este o mancare bogata in legume. Desigur ele sunt legume de toamna, dar la noi fiind o zona calduroasa le putem gasi in toata perioada anului. Este mancarea preferata de mici si mari fiind foarte gustoasa si cu o aroma deosebita, atat de la legume cat si de la condimentele folosite. Orezul folosit este bob cu bob si inainte de a-l gati se spala bine in multe ape, pana scapam de tot amidonul, ca la gatit sa nu se lipeasca boabele intre ele. In reteta originala se foloseste un orez care seamna destul de bine cu cel "bob cu bob" sau "bob lung", in nici un caz nu se foloseste orezul american sau orez basmati. Aici maqluba se gateste pe aragaz si nu in cuptor, pentru ca timpul de gatire este scurt, maxim 30-35 de minute.
Sa trecem acum la prepararea maqlubei.
Dupa ce am spalat si curatat legumele le vom taia ca si in imaginile postate. Conopita o vom taia buchetele nu prea mari, cartofii rondele nu prea subtiri, vinetele le vom curata de coaja si le vom felia, iar morcovul il taiem in bastonase nu prea lungi. Vinetele le saram pe ambele parti si le lasam intr-un platou sa se scurga zeama din ele, timp de 15-20 min. Trebuie retinut ca vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului. Carnea de pui, dupa ce a fost bine spalata se lasa putin la scurs intr-un storcator. Taiem ceapa marunt si o calim in cateva linguri de ulei de masline peste care adaugam carnea.
Lasam sa-si schimbe putin culoarea apoi turnam apa, adaugam putina sare, piper, foile de dafin si boabele de cardamom si lasam sa fiarba, pana carnea este gatita. Pe tot timpul fierberii vom scoate spuma formata. Intre timp ne ocupam de prajitul legumelor, intai cartofii, apoi conopida, morcovul si la sfarsit vinetele, pe care le vom usca bine cu prosoape de hartie. Toate legumele le prajim bine pana se rumenesc si le vom scoate pe hartie absorbanta. Dupa ce a fiert carnea o scoatem si o lasam la scurs cateva clipe si o prajim putin pe ambele parti, iar zeama in care a fiert carnea o vom strecura. Scurgem orezul de apa si pregatim oala in care vrem sa fierbem maqlubea, eu prefer oala de teflon pentru ca stiu sigur ca nu se lipeste orezul de fundul oalei. Deci eu am folosit o oala de teflon cu diametrul de cca 32cm si destul de inalta. Pe fundul oalei vom pune felii de rosii si ardei verde, care dau un gust aromat si putin acrisor maqlubei. Peste rosii si ardei vom pune carnea de pui apoi vom pune un strat de legume, un strat subtire de orez si inca unul de legume. Legumele se pun asortate in ambele straturi si la sfarsit acoperim cu orezul ramas.
Cata zeama va trebui sa folosim ca sa obtinem o maqlube reusita?
Inainte de a pune zeama peste orez vom pune toate condimentele, vom sara dupa gust, amestecam bine, apoi o vom turna incet peste compozitia din oala pana acopera foarte bine orezul si vom avem grija sa lasam două degete peste nivelul orezului (putem folosi o farfurie intoarsa, peste care vom turna usor zeama).
Deci nu e neaparat sa folosim toata zeama in care am fiert carnea. Din momentul cand incepe sa fiarba o vom lasa sa dea cateava clocote dupa care se da focul la mic, se pune capacul si sub oala vom pune o tablita metalica si vom lasa sa fiarba cca 30-40 de minute. Se poate testa dupa o jumatate de ora, daca orezul este gatit si nu a mai ramas deloc zeama, maqlubea este gata. Trebuie lasat la foc mic pana se va evapora toata zeama, chiar daca orezul este gatit. Dupa ce s-a terminat stingem focul si o lasam 5-10 minute, apoi o vom rasturna pe un platou mai mare decat diametrul oalei si vom lasa pana va cade usor, dupa care vom scoate oala. Arata foarte frumos, este ca un tort. Se serveste fierbinte cu salata si iaurt, dupa preferinte. Eu intodeauna prajesc fulgi de migdale si seminte de pin si le pun pe deasupra, ele dau o aroma deosebita maqlubei.
Ce-i drept este o mancare migaloasa, dar merita, oricand ne putem impresiona musafirii cu aceasta reteta.
Va doresc pofta buna!
Specific: Iordania, Palestina
Daca ti-a placut reteta noastra "Maqlube-mancare arabeasca cu orez si legume" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Mancaruri cu legume si zarzavaturi
Gogonele pane

Gogonele pane

Se aleg gogonele mari, care se taie felii rotunde, groase de 1 cm; se condimenteaza cu sare si piper

2 voturi    0 comentarii
30 min
Mancaruri cu legume si zarzavaturi
Varza dulce cu carne de porc la cuptor

Varza dulce cu carne de porc la cuptor

Se taie carnea bucati mai mari si se pune la prajit intr-un vas de tuci in ulei. Dupa ce a prins

55 voturi    11 comentarii
1h 25 min
Mancaruri cu legume si zarzavaturi

Recomandari electrocasnice

Mixer compact cu bol

- 14 %
499.99 lei
429.99 lei

Panini Maker Large

- 13 %
389.99 lei
339.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 0 comentarii
  • Fara foto

Dificultate

Medie

Timp

2h 45 min

24 voturi

Ingrediente

  • -1 pui de 1,2 kg
  • taiat in 4 bucati
  • -1 conopida mica
  • -3 cartofi mijlocii
  • -2 vinete mijlocii
  • -3 morcovi
  • -1 rosie
  • -1 ardei verde
  • -o ceapa
  • -3 linguri curry
  • -1 lingurita scortisoara macinata
  • -1 lingurita cumin
  • -sare
  • -piper
  • -3 foi de dafin
  • -4-5 boabe de cardamom
  • -80 g fulgi de migdale
  • -ulei de masline
  • -ulei de floarea soarelui pentru prajit legumele
  • -1kg orez "bob lung sau "bob cu bob"
  • -apa

Raporteaza reteta

Retete
de tania
DOVLECEI ,VINETE SI ARDEI UMPLUTI CU CARNE SI OREZ

DOVLECEI ,VINETE SI ARDEI UMPLUTI CU CARNE SI OREZ

MOD DE PREPARARE Se vor spala dovleceii ,vinetele si ardeii si se vor lasa putin la scurs. Vom

0 voturi    0 comentarii
2h 40 min
Mancaruri cu carne
DOVLECEI ,VINETE SI ARDEI UMPLUTI CU CARNE SI OREZ

DOVLECEI ,VINETE SI ARDEI UMPLUTI CU CARNE SI OREZ

MOD DE PREPARARE Se vor spala dovleceii, vinetele si ardeii si se vor lasa putin la scurs. Vom

0 voturi    0 comentarii
2h 40 min
Mancaruri cu carne
Chiftelute de dovlecei

Chiftelute de dovlecei

MOD DE PREPARARE RETETA Chiftelute de dovlecei: Se spala dovleceii, se curata de coaja si

3 voturi    0 comentarii
35 min
Aperitive
Adauga reteta
Adauga articol
Retete

din Mancaruri cu legume si zarzavaturi

Mancarica de vara cu copanele Mancarica de vara cu copanele

Pulpele se curata si se spala, apoi se cresteaza, dupa care se pun in tigaie cu putin ulei sa se rumeneasca. Legumele curatate si spalate,

0 voturi    0 comentarii
45 min
Mancaruri cu carne
Ficatei de pui cu mazare Ficatei de pui cu mazare

Se spala ficateii si se taie in cuburi. Se incinge uleiul intr-o cratita mica. Se soteaza ficateii in uleiul incins, iar dupa ce se

0 voturi    0 comentarii
35 min
Mancaruri cu carne
Ficatei cu Gulii umplute