Autor: Minzat - Ghenaliuc Liudmila (Chef de cuisine)
Reteta postata pe: 12 ianuarie 2010
Ingrediente
• 1 kg carne(porc, vita sau de berbec)1, • 1kg de orez, • 600 gr morcov, • 400 gr ceapa, • 1 ling chimion, • 1ling barbaris(agrisa), • 1/2 ling şofran de India, • 3-5 buc de usturoi necuratati dar curati, • piper macinat rosu, • piper macinat negru, • sare, • ulei
Dificultate: Medie | Timp: 2h 30 min
15 voturi
Mod de preparare
Iscusinta prepararii pilafului nu consta din ce il faci, ci cum il faci
Ceapa se taie marunt iar morcovul se da prin razatoarea cea mai mica. Carnea (de preferat fara oase)se taie bucati nu prea mari, proportionale si se pune la prajit, cind are culoare aurie, punem ceapa si morcovul si-l inabusim la foc mic 5 - 7 min.Ceapa si morcovul trebuie sa aiba culoare stravezie, si nu aurie. Apoi punem toate condimentele de mai sus. orezul il spalam pina apa e curata, cam de 7 -10 ori il trecem prin apa.Apoi il adaugam in carne si mestecam. Adaugam apa cu 2-3 degete sa acopere compozitia si punem si usturoiul. Dam focul incet, incet, acoperim oala si asteptam pina e gata apr 40 - 45 min. Nu se mesteca si nu se i-a capacul pina nu e gata. Daca apa s-a evaporat si orezul nu e gata, , facem cu cutitul citeva gauri si incet le umplem cu apa. La sfirsit scoatem usturoiul cu tot cu coaja. Pofta buna, sper sa va placa.
Inca ceva, locuitorii din Kazastan mai adauga prune, struguri, etc intr-un cuvind fructe. Se spune ca e gustos, inca nu am incercat, dar sper sa reusesc.
Ceapa se taie marunt iar morcovul se da prin razatoarea cea mai mica. Carnea (de preferat fara oase)se taie bucati nu prea mari, proportionale si se pune la prajit, cind are culoare aurie, punem ceapa si morcovul si-l inabusim la foc mic 5 - 7 min.Ceapa si morcovul trebuie sa aiba culoare stravezie, si nu aurie. Apoi punem toate condimentele de mai sus. orezul il spalam pina apa e curata, cam de 7 -10 ori il trecem prin apa.Apoi il adaugam in carne si mestecam. Adaugam apa cu 2-3 degete sa acopere compozitia si punem si usturoiul. Dam focul incet, incet, acoperim oala si asteptam pina e gata apr 40 - 45 min. Nu se mesteca si nu se i-a capacul pina nu e gata. Daca apa s-a evaporat si orezul nu e gata, , facem cu cutitul citeva gauri si incet le umplem cu apa. La sfirsit scoatem usturoiul cu tot cu coaja. Pofta buna, sper sa va placa.
Inca ceva, locuitorii din Kazastan mai adauga prune, struguri, etc intr-un cuvind fructe. Se spune ca e gustos, inca nu am incercat, dar sper sa reusesc.
OCTAVIAN (Chef de cuisine) , 10 februarie 2011
Am mincat astfel de pilaf la mama lui, in Kazachstan. Cu deosebirea ca acolo nu prea se prajeste ceva (mult mai sanatos, nu?). Ceapa taiata rondele se aseza deasupra compozitiei si avea grija aburul de ea. Si da, dureaza mult pentru ca nu am vazut nimic "clocotind", totul se face la foc foarte mic.
costy1969 (Chef de cuisine) , 21 aprilie 2010
interesant,dar totusi timpul de fierbere consider ca este prea mare.nu stiu ce fel de orez folosesti, dar 45 de minute este exagerat de mult,ca si timp de preparare.eu consider ca in 20-25 minute,orezul fierbe destul de bine.daca zici ceva de carne,consider ca trebuie fiarta carnea in prealabil si dupa aia pus orezul.
Minzat - Ghenaliuc Liudmila (Chef de cuisine) , 29 ianuarie 2010
Scumpele mele nu face-ti aceiasi asociatie intre pilaf si terci. La terciul din orez folosim aceasca proportie de 1 :3 . Pilaful e o cultura in Asia ca si mamaliguta la noi, la romini. Folositi proportia pe care v-am scris-o in reteta, exact 3 degete s-a depaseasca continutul. Si se fierbe la foc foarte mic , nu se mesteca si nu se scoate capacul, pina nu e gata. Daca lichidul s-a evoporat si orezul nu e gata, se mai intimpla, incet luam cutitul si facem citeva gaurele si pe cutit turnam apa, incet, incet pina se umple gaura. Va doresc succes !!!!!
Alice85 (Chef de cuisine) , 17 ianuarie 2010
mama mia f bun- pentru cite persoane ai facut?
lumi (Chef de cuisine) , 16 ianuarie 2010
cred ca e delicios acest pilaf! Pentru a nu se prinde sau usca prea tare se foloseste pt orez o cantitate tripla de apa ex.la 1kg orez=3l apa sau supa
Cely Snijec (Chef de cuisine) , 16 ianuarie 2010
Cred ca este foarte bun