autor:

Fara foto

» » Torturi

Tort de ciocolata

Autor: Sorina (Chef de cuisine)   
    Reteta postata pe: 21 octombrie 2011

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: Sorina (Chef de cuisine)   
Reteta postata pe: 21 octombrie 2011

Ingrediente
Blatul, , 5 oua, , 250 g unt sau margarina, , 250 g faina, , 1 praf de copt, , esenta de rom, , 1 pliculet zahar vanilat, , 250 g zahar, , 50 ml lapte, , 1 varf de cutit sare, , 2 linguri cacao, , , Siropul pentru blat, , 10 linguri de coniac, , 1 lingurita esenta de cafea, , 1 lingurita rom, , 1 cescuta de cafea expresso, , 5 linguri de zahar pudra, , , Crema I - crema tiramisu cu afine, , 100 g afine, , 4 galbenusuri de ou, , 400 g mascarpone, , 250 ml frisca batuta cu 1 pliculet de intaritor, , 1 pliculet de zahar vanilat Bourbon, , 2 lingurite esenta de cafea, , 1 lingurita esenta de rom, , 1 pliculet de ness 2 in 1, , 200 g zahar, , 25 ml lapte, , , , Crema II- Mousse de ciocolata cu visine, , 200 g visine proaspete sau congelate ( fara samburi ), , 25 ml coniac, , 1 tableta Milka cu lapte, , 1 tableta ciocolata menaj, , esenta de cafea, , esenta de rom, , 450 ml frisca lichida, , 30 g gelatina ( 3 pliculete ), , 4 galbenusuri de ou, , 300 g zahar + 1 zahar vanilat cu aroma de rom, , 450 ml lapte nedegresat, , 150 ml apa, , Glazura, , 175 g apa, , 150 g frisca lichida, , 225 g zahar, , 75 g cacao, , 8 g gelatina ( aproape 1 pliculet)

Dificultate: Ridicata Timp: 4h

5 voturi

Mod de preparare

Se bate spuma untul cu toata cantitatea de zahar, zaharul vanilat si esenta de rom pana devine usor pufos si se dizolva tot zaharul. Se adauga, pe rand, ouale intregi si sarea, mixand usor dupa adugarea fiecarui ou.Apoi, se amesteca faina cu praful de copt si cacaua ( neaparat cernute ca sa nu se faca cocoloase, iar praful de copt sa se distribuie uniform in blat ) si se adauga peste crema de unt alternand cu laptele. Daca se considera ca aluatul este prea vartos, se mai poate adauga inca putin lapte.

Se toarna compozitia in forma unsa in prealabil cu ulei si tapetata cu faina si se da la cuptorul incins la 170 C timp de 30 - 40 minute. Blatul este gata atunci cand se inteapa cu o scobitoare si aceasta iese curata. Sub nici o forma nu deschideti cuptorul in primele 20 de minute deoarece s-ar putea sa aveti surprize si blatul sa se lase inestetic.

Dupa coacere, blatul se mai lasa in forma , sa se raceasca, aproximativ 10 minute. Daca folositi o forma cu baza detasabila ( ceea ce este de recomandat ) va fi mai usor sa-l scoateti pe un platou.

Se pregatescte siropul: se prepara cafeaua, se indulceste cu zaharul si se adauga pe rand esentele si coniacul.

Pregatire blat:

Blatul racit se va taia in trei folosind un cutit mare , incalzit la flacara, cu miscari de fierastrau ca sa nu se faramiteze aluatul. Se aseaza primul strat pe un platou de tort, peste care a fost pus un carton special pentru torturi, apoi se fixeaza inelul de la forma cu baza detasabila in jurul blatului. Acesta se va insiropa si va fi lasat sa respire pana in momentul in care va fi gata crema II.

Intr-un castron se freaca spuma galbenusurile cu zaharul si zaharul vanilat. Se dilueaza cu laptele rece, se adauga esentele si pliculetul de ness, iar apoi se pune pe bain -marie amestecand pana ce compozitia se ingroasa. Se lasa sa se raceasca .

Branza mascarpone se mixeaza bine intr-un bol pana va deveni o crema fina si la final se amesteca cu compozitia de oua.

Intre timp se bate frisca impreuna cu intaritorul si cu putin zahar. Nu uitati, frisca trebuie sa fie foarte rece , chiar si cu cristale de gheata pentru ca sa se bata bine.

La sfarsit, frisca se va adauga peste crema cu mascarpone si ou , se vor aduga afinele scurse bine si se va da la frigider pana este gata si crema II.

Pentru crema II, visinele se amesteca cu 100 g din cantitatea de zahar, apoi se " imbata" :) cu coniacul si esenta de rom timp de o jumatate de ora. Dupa acest procedeu , ca sa-si "revina", se pun intr-o stecuratoare .

Galbenusurile se freaca spuma cu cantitate de zahar ramasa ( inclusiv pliculetul cu zahar aromat) si cu esenta de rom pana compozitia devine o crema . Se dilueaza cu laptele si se pune la foc pe bain -marie amestecand pana se ingroasa. Separat, tot pe bain - marie se topeste ciocolata si se toarna peste compozitia de oua. Toata crema se va lasa la racit pana temperatura va fi ceea suportata de deget. Se mai amesteca si se verifica din cand in cand.

Intre timp, gelatina se pune la inmuiat timp de 10 minute in apa, apoi se dilueaza cu 150 ml frisca nebatuta si se adauga peste toata compozitia amestecand usor prin rasturnare nu mai mult de 9 - 10 ori. Crema va fi destul de lichida, dar nu va speriati, in momentul in care se va aduga peste restul de frisca ( de data asta va trebui sa fie batuta ) se va inchega foarte rapid.

La final se adauga visinele stoarse bine , iar crema se va intinde imediat peste blatul taiat si gata insiropat.


Ansamblare tort:
Asa cum am precizat mai devreme am asezat primul strat de blat pe un platou, l-am prins cu un inel pentru torturi si l-am insiropat. In momentul in care crema II este gata va trebui sa se lucreze foarte rapid deoarece se intareste pe masura ce se raceste.

Deci, se intinde peste primul blat jumatate din cantitatea cremei II, apoi jumatate din crema I, din nou blat, din nou insiropat, ce a ramas din crema I, crema II si la final blatul trei, la fel, insiropat si el.
Tot ansamblul se da la frigider pentru 2 ore.

Glazura
Am incercat de data aceasta glazura oglinda a Laurei Adamache - http://www.lauraadamache.ro/2011/08/la-35-de-ani.html Nu mi-a iesit perfect, dar am fost totusi multumita de rezultat.

Gelatina se pune la inmuiat in cantiatea de apa recomandata pe pliculet. Intr-o craticioara se amesteca apa, zaharul, frisca si cacaua. Se pune la foc mic, eventual nu direct pe flacara , pana se topeste tot zaharul. Se adauga apoi gelatina inmuiata si se trecoara compozitia ca sa nu ramana eventuale cocoloase de la cacao . Se lasa sa se raceasca si se da la frigider pentru aproximativ o jumatate de ora. Compozitia nu trebuie sa se intareasca prea tare. Eu zic ca trebuie sa arate ca si ciocolata topita.

Se scoate tortul din frigider, se detseaza inelul si se aseaza pe un gratar. Eu l-am folosit pe cel din dotarea aragazului ( cel rotund cu picioruse).

Se toarna glazura din belsug peste toata suprafata tortului. Eu am repetat operatiunea de doua ori , poate de aceea nu mi-a iestit perfecta ca si ceea a Laurei.

Nu se mai atinge glazura pana a doua zi, abia dupa aceea sepoate orna. M-am inspirat si aici putin din decoratiunile ei : am facut 7 bilute descrescatoare din martipan , apoi am decupat, tot din martipan, stelute pentru marginea tortului, am adaugat cateva trufe de ciocolata in forme marine si am pus piesa centrala : o orhidee achizitionata de la "Lumea basmelor "
Daca ti-a placut reteta noastra "Tort de ciocolata" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Torturi
Tort cu ciocolata alba si cirese

Tort cu ciocolata alba si cirese

Intr-un castron batem spuma albusurile cu zaharul, separat mixam ouale cu un praf de sare, uleiul

0 voturi    3 comentarii
2h
Torturi
Tort de caise fara foc, cu glazura de ciocolata

Tort de caise fara foc, cu glazura de ciocolata

*Daca adaugati interiorul de la nuca de cocos (2-3 lei/buc) cat si apa, va fi foarte delicat si apropiat

11 voturi    5 comentarii
20 min
Torturi

Recomandari electrocasnice

TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 6 comentarii
  • Fara foto

  • Fara foto

    Sorina (Chef de cuisine) , 11 septembrie 2012

    Multumesc!

  • valentina ionita

    valentina ionita (Chef de cuisine) , 11 septembrie 2012

    Arata minunat...

  • Fara foto

    Sorina (Chef de cuisine) , 12 ianuarie 2012

    Multumesc Claudia!

    • claudia

      claudia (Chef de cuisine) , 27 octombrie 2011

      cred ca este delicios. este mult de lucru la el. dar cu rabdare ... se poate face. complimente pentru rabdare.

    • Fara foto

      Sorina (Chef de cuisine) , 25 octombrie 2011

      Multumesc pentru apreciere! Da, intr-adevar mi-a luat ceva timp sa il realizez, dar a meritat tot efortul. A doua zi, dupa eveniment, mai ramasese doar o singura felie!

    • delicious flavours

      delicious flavours (Chef de cuisine) , 24 octombrie 2011

      Cred ca ai avut ceva de lucru cu acest tort, dar deasemenea cred ca este si f delicios!!! Felicitari!

  • Afiseaza mai multe comentarii
Dificultate

Ridicata

Timp

4h

5 voturi

Ingrediente

  • Blatul
  • 5 oua
  • 250 g unt sau margarina
  • 250 g faina
  • 1 praf de copt
  • esenta de rom
  • 1 pliculet zahar vanilat
  • 250 g zahar
  • 50 ml lapte
  • 1 varf de cutit sare
  • 2 linguri cacao
  • Siropul pentru blat
  • 10 linguri de coniac
  • 1 lingurita esenta de cafea
  • 1 lingurita rom
  • 1 cescuta de cafea expresso
  • 5 linguri de zahar pudra
  • Crema I - crema tiramisu cu afine
  • 100 g afine
  • 4 galbenusuri de ou
  • 400 g mascarpone
  • 250 ml frisca batuta cu 1 pliculet de intaritor
  • 1 pliculet de zahar vanilat Bourbon
  • 2 lingurite esenta de cafea
  • 1 lingurita esenta de rom
  • 1 pliculet de ness 2 in 1
  • 200 g zahar
  • 25 ml lapte
  • Crema II- Mousse de ciocolata cu visine
  • 200 g visine proaspete sau congelate ( fara samburi )
  • 25 ml coniac
  • 1 tableta Milka cu lapte
  • 1 tableta ciocolata menaj
  • esenta de cafea
  • esenta de rom
  • 450 ml frisca lichida
  • 30 g gelatina ( 3 pliculete )
  • 4 galbenusuri de ou
  • 300 g zahar + 1 zahar vanilat cu aroma de rom
  • 450 ml lapte nedegresat
  • 150 ml apa
  • Glazura
  • 175 g apa
  • 150 g frisca lichida
  • 225 g zahar
  • 75 g cacao
  • 8 g gelatina ( aproape 1 pliculet)

Raporteaza reteta

Retete
de Sorina
Cuiburi din foietaj si salam picant

Cuiburi din foietaj si salam picant

Se desface aluatul si se taie orizontal in fasii de cca 5 cm latime. Se taie feliile de salam in

2 voturi    0 comentarii
40 min
Aluaturi si Foietaje

Sorina (Chef de cuisine)

Multumesc!

Adauga reteta
Adauga articol
Retete

din Torturi

Tort cu nuca, ness si ciocolata alba Tort cu nuca, ness si ciocolata alba

Pentru aniversarea mamei am pregătit un tort cu blat de nucă, cremă de ciocolată şi ness, îmbrăcat în frişcă şi

0 voturi    0 comentarii
3h 20 min
Dulciuri diverse
Tort Padurea Neagra Tort Padurea Neagra

Este un tort foarte placut la gust... aroma de cirese este senzationala, iar despre alcool, pot zice ca nici nu se simte. Chiar a fost

1 vot    0 comentarii
5h
Torturi
Tort Zumzarel