Asezonarea Toamnei

Picanteriile istoriei

Condimentele au fost proemintente in istoria omenirii inca de la inceputul ei. Folosirea lor este probata inca din cele mai vechi timpuri istorice. Inca de atunci oamenii inveleau carnea in frunzele tufiselor, descoperind astfel, din greseala, ca acestea accentuau gustul carnii. La fel s-a intamplat si cu anumite nuci, seminte, fructe si pana si anumite scoarte. In vremurile acelea condimentarea era folosita pentru a masca gustul sau mirosul neplacut al mancarii, iar mai tarziu pentru a o mentine proaspata.

Condimentele au fost motivul principal pentru care navigatorul portughez, Vasco Da Gama a pornit in calatorie spre India. Se zice ca prima fraza a lui cand a ajuns in India a fost "Cautam crestini si condimente." Cam in aceeasi perioada, cand Cristofor Columb a descoperit din greseala Lumea Noua, s-a grabit sa o descrie investitorilor prin noile condimente care se gaseau acolo. Desi nu a descoperit India a adus alte condimente cu care suntem obisnuiti in ziua de astazi: ardei rosii (pe care astazi ii cunoastem ca o varietate de chili), vanilie si ienibahar.

In ziua de astazi stim prea bine ca anumite condimente au proprietatea de a distruge microbii. De fapt se poate constata si geografic ca acest mic secret era stiut de demult, dar instinctiv si nu stiintific, cu cat era mai cald, deci mediul era proprice formarii microbilor cu atat mancarurile erau mai condimentate. Tailanda, Insulele Filipine, India si Malaesia sunt tarile care folosesc cel mai intens asezonarea, iar opusul lor ar fi Suedia, Finlanda si Norvegia. Nu e de mirare ca cel mai temut ucigas al microbilor a dat nastere la atatea legende, de la cea mai clasica, protejarea impotriva vampirilor pana la cele urbane, vindecarea de antrax. Ghici usturoi ce-i? Dar nu e singurul in aceasta lupta, iata un top al celor mai buni ucigasi de microbi.

1. Usturoi

3. Ienibahar

5. Cimbru adevarat

7. Tarhon

9. Cuisoare

11. Dafin

13. Rozmarin

15. Mustar

17. Menta

19. Fenicul

21. Marar

23. Busuioc

25. Cardamom

27. Ghimbir

29. Seminte de telina

Si totusi si condimentele trebuie protejate...

Ierburile proaspete se adauga, pentru a folosi din plin savoarea lor, la sfarsitul prepararii unei mancari sau chiar dupa ce s-a terminat. Prea mult timp pe foc le distruge aroma. Multe mirodenii si condimente uscate pot fi adaugate la inceputul prepararii, deoarece este nevoie de caldura si de umezeala pentru a le elibera uleiurile esentiale.

Mirodenia sau condimentul corect pentru orice mancare este cel potrivit dupa gustul fiecaruia. Cand experimentati cu un nou condiment (sau mirodenie), striviti o bucatica si lasati-o sa se incalzeasca in mana, apoi mirositi si gustati. Daca este delicat, puteti fi curajos si aventuros. Daca este foarte puternic si patrunzator, folositi o cantitate mica prima oara cand il folositi. Daca sunteti pierdut cand vine vorba de asezonare, incercati una din combinatiile:

Branza: arpagic, asmatui, busuioc, cimbru adevarat, chili, coriandru, chimion, coaja de lamaie, nucsoara, seminte de telina, patrunjel, usturoi, hrean, magheran, menta, mustar, paprika, patrunjel, piper, salvie, tarhon

Carne de peste: anason, busuioc, dafin, ardei, seminte de telina, arpagic, curry, marar, fenicul, usturoi, ghimbir, coaja de lamaie, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru adevarat, sofran, salvie, cimbru de gradina, anason, tarhon, magheran, zatar(oregano cu seminte de susan prajite si sare)

Carne de vita: piper alb, piper negru, busuioc, dafin, chili, coriandru, curry, chimon, usturoi, magheran, mustar, oregano, patrunjel, piper, rozmarin, salvie, cimbru de gradina, cimbru adevarat, tarhon

Dulciuri: cuisoare, angelica, anason, nucsoara, scortisoara, fenicul, ghimbir, coaja de lamaie, mac, menta, coaja de portocala, rozmarin, anason

Legume: chili, arpagic, curry, marar, magheran, patrunjel, cimbru de gradina, cimbru adevarat

Oua: busuioc, asmatui, chili, arpagic, curry, marar, fenicul, ghimbir, coaja de lamaie, maghiran, oregano, paprika, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru adevarat

Paine: anason, busuioc, nucsoara, scortisoara, coriandru, chimion, patrunjel, usturoi, coaja de lamaie, coaja de portocala, oregano, mac, rozmarin, sofran, salvie, cimbru adevarat, zatar (oregano cu seminte de susan prajite si sare)

Rosii: busuioc, dafin , seminte de telina, scortisoara, chili, curry, marar, fenicul, usturoi, ghimbir, gumbo (bame), magheran, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru de gradina, tarhon, cimbru adevarat

Salate si sosuri de salate: busuioc, chimion, telina seed, arpagic, marar, fenicul, usturoi, hrean, coaja de lamaie, leustean, magheran, menta, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, tarhon, cimbru adevarat

Supe: piper, ienibahar, busuioc, dafin, asmatui, chili, arpagic, chimion, marar, fenicul, usturoi, magheran, patrunjel, piper, rozmarin, salvie, cimbru de gradina, anason.