Sa gatim cu Jamie. Cum sa devii un bucatar mai bun

Acestea ar fi doar doua dintre exemple, care te confrunta cu o altfel de intrebuintare a ingredientelor. Apropo de ingrediente, nu stiu cati dintre voi folosesc cimbru sau rozmarin proaspat ori stiu ce savoare dau astfel mancarii. Cred ca cei mai multi cumpara pliculete de cimbru sau rozmarin deja uscate, desi am descoperit ca un ghiveci cu planta proaspata e cu foarte putin mai scump ca plicul, si mai da si bine pe pervaz, plus aroma. Ce sa mai zicem de a strecura in mancare frunze de papadie, macris, rucola, seminte de pin…

Stiu ce veti spune: se gasesc foarte greu. Nu prea e asa: in cele mai multe supermaketuri le gasesti. Unde mai pui ca papadia si macrisul sunt usor de procurat din natura inconjuratoare. Oricum nu vorbim acum despre a manca in fiecare zi a saptamanii preparate cu seminte de pin, fenicul, frunze de papadie si ciuperci salbatice, ci de a le incerca din cand in cand sau, de ce nu, adapta la retete proprii.

Cred ca citind cartea lui Jamie esti tentat sa incerci combinatii noi: mai un fel cu sparanghel, mai cateva frunze de salvie, mai niste cimbrisor, mai un sos altfel etc. Iti e mai clar ce fac plantele aromatice si cum potenteaza savoarea unei mancari, ce tip de carne si mai ales ce bucatica trebuie sa folosesti pentru diverse feluri, ce creme mai poti adapta la pandispanul preferat etc.

In acelasi timp, vei da si peste lucrurile de baza intr-ale bucatarelii, un fel de abc pe care chiar daca crezi ca il stii nu strica sa-l mai citesti o data. Iata cateva exemple: stii cum sa alegi pestele proaspat de la pescarie?; sau ca frunzele de salata se spala in apa, nu sub jet, iar apoi trebuie sa le tii la uscat/scurs?; dar ca cel mai bun sos pentru orice salata se amesteca cel mai bine intr-un borcan?; stii cum e cel mai bine sa conservi mancarea ramasa?

Iar odata abecedarul explicat, incepe inovatia. Am gatit doua retete din cartea lui Jamie: pui cu rosii cherry si sparanghel si risotto cu ciuperci si parmezan. Daca puiul cu rosii cherry e de recomandat ca o cina usoara, gata in aprox. 45 de minute, pentru un risotto a la Jamie trebuie sa va rezervati cel putin o ora, pentru ca implica mai multe etape, iar ingredientele trebuie fiecare pregatit in prealabil. Mai multe pe bookaholic.ro.

Madalina Georgescu, editor bookaholic.ro