Cum gatim cu capere

Caperele (Capparis Spinosa) imprima preparatelor un aspect exotic delicios. Gustul fin si aroma delicata a caperelor nu se pune in evidenta daca sunt puse intregi in mancare, ci daca sunt taiate sau zdrobite, pentru ca gustul lor sa se imprastie prin mancarea care devine plina de savoare.

Cum gatim cu capere

(Un articol de Maria Vekas)

Anticii greci si romani considerau caperul mai mult condiment decat vegetala. Celebrul medic grec Dioscoride, autorul cartilor "Despre materia medicala", recomanda cataplasme cu frunze de capere impotriva umflaturilor pielii. Bizantinii il serveau pe o felie de paine cu ulei de masline, otet si miere. De aceea, probabil, caperul era cunoscut si sub denumirea de "evorekton",adica planta aperitiva si era folosit la sosurile pentru mancarurile de peste si carne.

In evul mediu, infuziile de caper erau considerate afrodisiace si usor tonice.

Cele mai valoroase parti ale caperului sunt mugurii mai mici, care se culeg dimineata, inainte de inflorire, din mai pana in iunie. Ei infloresc dimineata si se ofilesc la pranz. Fructele de caper sunt mai mari si se culeg incepand cu luna august.

Caperul salbatic se intalneste in tot bazinul mediteranean, iar in Franta, Spania, Italia, Algeria, Cipru si Grecia, caperul se cultiva sistematic. Este un arbust mic, spinos, care creste mai ales pe langa ziduri, stanci, in apropiere de coasta sau terenuri golase. Numai climatul cald si uscat al acestor tari este propice dezvoltarii caperului.

Caperele sunt folosite inca din timpuri biblice la prepararea unor sosuri si a mancarurilor din legume si peste. In gastronomia actuala caperele sunt folosite mai ales la prepararea sosurilor: sosul tartar, sosul remoulade, sosul italian de rosii.

Datorita gustului lor picant, caperele se folosesc pentru aroma si culoare la foarte multe preparate populare in Italia si Spania. Cel mai frecvent se folosesc in salate cu rosii si legume. De asemenea, se gatesc cu piure de mazare sau se adauga la sosurile de tomate cu cateva stafide.

In Italia, caperele sunt folosite cel mai des la paste, cun precadere la cele cu ansoa, sos de rosii si usturoi. De asemenea, se folosesc si in mancarurile cu carne de pui sau iepure, salate sau chiar pe pizza. In Marea Britanie, se prepara de obicei un sos de capere, alaturi de carnea de oaie fiarta sau la feluri de mancare cu peste. In Europa de Nord si de Est, caperele se folosesc de obicei cu peste, iar in Franta, cu limba de vitel.

Iata cateva retete cu capere:

Sos de capere pentru peste

Ingrediente:

30 gr. unt nesarat

1½ lingurita de capere clatite in apa rece

1 lingura de suc de lamaie

½ lingurita de coaja de lamaie proaspat rasa

sare de mare, dupa gust

piper negru proaspat macinat, dupa gust;

Preparare:

Se pun caperele intr-un castron cu apa rece la desarat, apoi se scurg. Se incinge untul intr-o cratita, la foc potrivit. Se adauga coaja rasa de lamaie, sucul de lamaie, caperele, sarea si piperul. Se amesteca si se fierb impreuna timp de 2-3 minute.

Pate de ton cu capere

Ingrediente:

320 gr. ton (conserva in ulei),

150 gr. unt,

zeama de lamiae,

capere,

boia de ardei iute,

piper negru proaspat macinat;

Preparare:

Se pun tonul, untul, zeama de lamaie, boia si piper in robotul de bucatarie. Se mixeaza compozitia foarte bine, sa devina o pasta, apoi se adauga caperele (dupa gust). Se mai amesteca atat cat sa se zdrobeasca putin caperele. Este bine sa ramana mici bucatele, nu sa devina si ele pasta . Se serveste cu biscuiti sarati sau pe felii de paine prajita.

Pizza cu sardele, mozzarella si capere

Ingrediente:

1 blat pizza, 4 fileuri de sardele din borcan, 1 lingura de capere, suc de lamiie, 3-4 linguri pline sos de rosii, 1 mozarella (100 g), 1 lingura de patrunjel tocat;

Preparare:

Sardelele se taie pe lung si se pun la marinat in citeva linguri de ulei si zeama de lamaie. Se lasa 15 minute. Se scurg de ulei. Se unge blatul cu sosul de rosii, apoi se pun sardelele, caperele, mozarella taiata marunt, putin din sosul de pe sardele si patrunjelul. Se coace la cuptor 7-8 minute.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa

Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa

Inghetata de vanilie facuta in casa - reteta simpla si delicioasa!Invata cum sa pregatesti o inghetata cremoasa si aromata,...

Inghetata de vanilie facuta in casa, reteta simpla si delicioasa
Cartofi noi la cuptor cu usturoi si patrunjel, reteta simpla si foarte gustoasa

Cartofi noi la cuptor cu usturoi si patrunjel, reteta simpla si foarte gustoasa

Cartofi noi la cuptor cu usturoi si patrunjel: o reteta simpla si gustoasa. Descopera cum sa prepari cartofi crocanti,...

Cartofi noi la cuptor cu usturoi si patrunjel, reteta simpla si foarte gustoasa
Reteta de limonada cu capsuni - rapida, racoritoare, delicioasa

Reteta de limonada cu capsuni - rapida, racoritoare, delicioasa

Descopera reteta rapida de limonada cu capsuni, perfecta pentru zilele calduroase. Racoritoare si delicioasa, aceasta bautura...

Reteta de limonada cu capsuni - rapida, racoritoare, delicioasa
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Reteță de Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată preparată pas cu pas acasă. De ce ingrediente ai nevoie... citeste mai mult
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
De cele mai multe ori, găsești la raftul magazinelor o varietate de produse de brânză Gorgonzola. Un tips foarte bun... citeste mai mult
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
Parteneri
Desert pasca cu branza si ciocolata
Bucataras.RO

Desert pasca cu branza si ciocolata

Retete pentru mese in familie Pentru masa de Paste, am ales o rețetă de pască cu brânză și ciocolată. Am avut ca...

Desert pasca cu branza si ciocolata
Nectar de caise
Culinar.RO

Nectar de caise

Bun de baut,bun la cremele prajiturilor,bun de tinut o iarna intreaga!! pentru concurs toamna se numara borcanele

Nectar de caise
Tort cu ciocolata si caise
ReteteCulinare.RO

Tort cu ciocolata si caise

Tort cu ciocolata si caise