Cum sa faci cea mai buna supa din lume - specialitatea vietnameza Pho

2 kg oase de vita, cu maduva
300g spata de vita

2 bucati de ghimbir 

1 ceapa alba mare

1/3 ceasca de sos de peste

5 linguri rase de zahar

6 stelute de anason

1 baton de scortisoara

4 cuisoare

1 frunza de dafin

1 lingura de sare

500g muschi de vita de calitate superioara (carpaccio)

1 jumatate de pachet taitei de orez 

Condimente pentru servire:

coriandru maruntit 
frunze de busuioc
chilli rosii proaspeti
ceapa taiata marunt
lamaie verde taiata felii
menta
sos de chilli cu usturoi

piper 
 

Intr-o oala mare se pune apa la fiert. Intr-o alta oala se pune la fiert bucata de spata. Se fierbe timp de 5 -10 minute, pentru a scoate impuritatile. Apoi, in oala cu apa clocotita se pun carnea si oasele, se lasa sa mai dea un colocot si, dupa, se da la foc mic.
 

Ghimbirul si ceapa se perpelesc un pic la flacara aragazului, se curata si se adauga la supa.

Se pune sosul de peste si zaharul si se lasa la fiert timp de o ora si 30 de minute. Cu o lingura se indeparteaza periodic spuma care se formeaza.

Carnea se scoate si se clateste intr-un bol cu apa foarte rece, pentru a nu se usca si innegri. 

Anasonul stelat si cuisoarele se pun intr-un saculet de tifon si se adauga in supa. Totul se fierbe la foc foarte mic inca 30-40 de minute, dupa care se scoate saculetul si se arunca continutul. Se adauga sare dupa gust. 

Intr-o oala se fierbe apa pentru taitei. Dupa ce da in clocot, se pun taiteii si se lasa 2 minute, cu focul stins. Se strecoara si se clatesc cu apa calduta.

In farfurii se aseaza felii de ceafa fiarta, feliile de carpaccio, alaturi de taiteii fierti, deja strecurati. Alaturi de farfurii se pun si bolurile cu condimentele pentru servire.

Se aduce supa limpede, cat e inca foarte fierbinte, si se toarna peste continutul din farfurii, se presara ceapa verde, coriandru si piper.

Condimentele din boluri se adauga dupa gust.