Royal Icing sau glazura regala - reteta clasica pentru decorat turta dulce, biscuiti si alte deserturi

Royal icing sau glazura regala, reteta clasica pentru decorarea turtei dulci, a biscuitilor si prajiturilor. Glazura fina, lucioasa, usor de preparat, ideala pentru contur si umplere.

Mod de preparare

Royal icing-ul sau glazura regala este una dintre cele mai folosite glazuri pentru decorat turta dulce si biscuiti, datorita texturii fine si a luciului elegant care se pastreaza dupa uscare. Se prepara rapid, din doar cateva ingrediente, si poate fi adaptat pentru contur, umplere sau detalii fine. Daca iti place sa decorezi deserturi tematice, iti recomand sa incerci si reteta de turta dulce aromata, fursecuri fragede decorate cu glazura regala sau biscuiti cu nuca si scortisoara, toate se potrivesc perfect cu aceasta glazura regala.

Pune albusul intr-un bol perfect uscat si adauga zeama de lamaie. Bate cateva secunde, doar cat sa devina usor spumos, fara sa il transformi intr-o spuma tare. Incepe sa adaugi zaharul pudra treptat, in 3–4 transe, amestecand la viteza mica pana cand este complet incorporat. Mareste usor viteza si continua sa mixezi 2–3 minute, pana cand obtii o glazura alba, lucioasa si groasa, care formeaza varfuri ferme. Aceasta este consistenta de baza.

Pentru decor, glazura poate fi ajustata in functie de necesitati. Daca ai nevoie de o consistenta densa pentru contururi si detalii, foloseste-o ca atare sau adauga doar una–doua picaturi de apa. Pentru umplerea suprafetelor (flood), subtiaza treptat cu cate o lingurita de apa, pana cand glazura se niveleaza singura in 10–12 secunde. Pentru zone mai intinse, poti subtia putin mai mult, astfel incat sa se niveleze in 5–7 secunde. Adauga apa foarte treptat si amesteca lent, pentru a evita formarea bulelor de aer.

Daca doresti sa colorezi royal icing-ul, foloseste coloranti gel sau pudra si adauga cantitati mici, amestecand pana la obtinerea nuantei dorite. Daca glazura se subtiaza in urma colorarii, corecteaz-o cu putin zahar pudra.

Decorul are nevoie de cateva ore pentru a se intari complet, in general intre 6 si 12 ore, in functie de grosimea stratului. Pentru rezultate perfecte, lasa biscuitii decorati sa se usuce peste noapte la temperatura camerei.

Glazura ramasa se pastreaza 3–5 zile la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, cu folie alimentara aplicata direct pe suprafata pentru a preveni uscarea.