Gustos.ro / Retete culinare / Ciorba de perișoare

Ciorba de perișoare

Name: Ciorba de perișoare
Prep time: 90 min
Cuisine: Romania
Ingredients: pentru 10 porții; carne de vaca fara os 0,700 kg, ceapa 0,500 kg, morcovi și albitura 0,500 kg, țelina 0,100 kg, bulion pasta 0,100 kg, oua 0,100, leuștean 0,050 kg, verdeța 0,050 kg, orez 0,100 kg, borș sau sare de lamaie 0,007 kg, untura 0,100 kg, oase fara valoare 1,500 kg, roșii 1,000 kg, sare 0,050 kg.

Timp pregatire

90 minute

Complexitate

ridicata

Ingrediente

pentru 10 porții
carne de vaca fara os 0,700 kg, ceapa 0,500 kg, morcovi și albitura 0,500 kg, țelina 0,100 kg, bulion pasta 0,100 kg, oua 0,100, leuștean 0,050 kg, verdeța 0,050 kg, orez 0,100 kg, borș sau sare de lamaie 0,007 kg, untura 0,100 kg, oase fara valoare 1,500 kg, roșii 1,000 kg, sare 0,050 kg.

Mod de preparare

se spala se oparesc și se pun la fiert oasele intr-o oala cu apa și sare. cand au dat in fiert se spumeaza și se adauga 1/2 din cantitatea de ceapa , morcovi, albitura și țelina curațate, spalate și taiate in patrațele mici. cand zarzavatul a fiert se scot oasele și se toarna borșul fiert separat și bulionul, iar cand a inceput sa fiarba se adauga perișoarele. acestea se prepara astfel: se curața carnea de pielițe și se trece prin mașina de tocat carne cu jumatate din cantitatea de ceapa calita și verdeața tocata marunt. la tocatura rezultata se adauga ouale și sarea, amestecandu-se bine prin framantare. din aceasta compoziție se fac perișoarele, cate patru bucați la porție. carnea tocata se rotunjwește in mana pana ce capata o forma rotunda, se așeaza pe un platou, stropindu-se cu apa rece spre a nu se lipi. se introduc apoi in oala in care a fiert zarzavatul și se lasa a mai fierbe circa 10 - 15 minute. orezul se fierbe separat și se adauga la ciorba. se potrivește de sare și acreala. verdeața și leușteanul se spala, se toaca marunt și se pune la ciorba, dupa ce a fost data jos de pe foc. roșiile se adauga cand ciorba este aproape gata, dupa care se mai da in clocot.