autor:

Iulia Brana_Toth

» » Aperitive

Drobusoare "Cuib De Prepelita"

Autor: Iulia Brana_Toth (Chef de cuisine)   
    Reteta postata pe: 27 mai 2015

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: Iulia Brana_Toth (Chef de cuisine)   
Reteta postata pe: 27 mai 2015

Ingrediente
1 kg organe de miel - ficat, plamani, inima, rinichi, splina, 2 cepe uscate, 3 legaturi ceapa verde, 100 ulei sau untura de gasca, 1 legatura patrunjel verde, 1 legatura marar verde, 2-3 oua mari, sare, piper, prapur de miel, 50-60 gr unt, , , CUIBUL, , 150 gr parmezan, 15 ousoare de prepelita, frunze fragede de papadie sau rucola, alte buruieni comestibile din gradina, rosii cherry

Dificultate: Ridicata Timp: 2h 30 min

37 voturi

Mod de preparare

Va servesc cu un drob batranesc - facut dupa vechile canoane ale bucatariei bunicii, cand prajelile nu erau puse la zid ca in ziua de azi - drept e ca nici nu se abuza de bunatati. Totul era cu masura, chiar si masura :)



Spalam in cateva ape maruntaiele, punem deoparte prapurul intr-o cana cu apa rece si oparim scurt organele intr-o apa clocotita. Punem apoi la fiert in apa cu sare si lasam organele cam 30 minute de la primul clocot ( totusi, eu scot pe rand din oala intai ficatul dupa 15 minute apoi plamanii dupa alte 5 minute si las restul sa mai fiarba pana la 30 minute) Scurgem apa si lasam la racit organele, dupa care le tocam marunt din cutit (maruntel!)



Tocam de asemenea ceapa uscata si-o punem la calit impreuna cu jumatate din cantitatea totala a organelor maruntite, in cateva linguri de ulei dar mai degraba in vreo doua linguri de untura de gasca. Lasam sa se raceasca si amestecam aceasta compozitie cu restul cubureleleor de maruntaie tocate. Potrivim de sare si piper.



Tocam ceapa verde, patrunjelul si mararul, destul de marisor pentru a vedea ce se intampla in drobul nostru cand il vom manca. Batem ouale si le adaugam la compozitie, mai amestecam o data si incepem a negocia cu prapurul. Il scoatem din apa si-l intindem cu mana unsa cu ulei cat de mare putem: dantelaria aceea ascunde mari posibilitati - atunci cand crezi ca nu se mai poate intinde dai peste un pliu-doua care se cer parca desfasurate inca si inca. Asadar il intindem si il impartim in 5 - 6 bucati si le potrivim in vasele individuale, bine unse cu unt.



Impartim si compozitia in 5 -6 parti egale si o asezam frumos in vase, adunam prapurul peste ea si ungem cu ulei sau untura de gasca. Inainte de le pune la cuptor, facem o mica adancitura pe mijlocul fiecarui drobuleţ, cu ajutorul unei linguri - cream loc pentru cuibul de prepelita si sigilam totodata prapurul cat mai bine.

Punem in cuptor pe o tava intinsa fiecare vas individual, la foc mititel, pana prind o culoare aramie.



In acest timp ne ocupam de cuibul de prepelita: punem la fiert ouale tinute la temperatura bucatariei, in apa fierbinte cu sare. Le scoatem in apa rece dupa ce au clocotit un minut.



Radem pe razatoarea cu ochiuri mari parmezan. Punem intr-o tava hartie de copt si asezam pe ea gramajoare din razatura de parmezan, lasand loc mult intre ele. Punem la cuptor si supraveghem cu atentie: in 5-6 minute parmezanul se va topi, mai lasam vreo 2 minute pentru a se colora nitel si scoatem tava. Cat timp inca sunt calde, se scot cu o spatula si se insira pe un sucitor pentru a se curba in jurul sau si a deveni o danteluta fina si ondulata. In timp ce se racesc, curatim ouale, spalam si uscam frunze de papadie si alte frunzeturi spontanee si comestibile de prin gradina.



Scoatem drobusoarele din cuptor si dupa ce se vor fi racit le asezam frumos pe farfurii (cu adancitura in sus) si impodobim cu dantelaria din parmezan, frunzisoare de papadie timpurie (acum inca sunt f. bune la gust si nu amare cum vor deveni in curand), ousoarele de prepelita cu rosioare cherry.



Sfaturi

* daca prapurul nu este pe masura asteptarilor putem face altceva: ungem din belsug formele individuale, presaram tot din belsug pesmet imbracand binisor si peretii vasului, punem compozitia si presaram din nou pesmet.

* drobul facut astfel - o parte din maruntaie prajite si alta nu, o parte din ceapa calita si alta nu, da o savoare aparte, se simt aromele "pe straturi" - cum se zice - asemenea parfumurilor de mare calitate: tonul de baza, cel de mijloc si in sfarsit, nota finala - de varf.

* nu in ultimul rand, danteluta de parmezan face un contrast splendid intre gusturi si texturi: moale si pufos drobul, crocant si picant parmezanul...

* acelas succes il veti avea si cu un drob din maruntaie de pui (inimi, ficati si pipote) iar in aceasta perioada se gaseste in comert si prapure de porc. Va asigur ca nu imprumuta pic de gust de porc compozitiei - am incercat, deci puteti merge pe mana mea :)
Daca ti-a placut reteta noastra "Drobusoare "Cuib De Prepelita"" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Aperitive cu carne
drob din maruntaie de curcan

drob din maruntaie de curcan

se fierbe ficatul si inimile de curcan ,darle fierbem separat ficatul cand il ferbem sa nu fie inecacios

4 voturi    3 comentarii
1h
Aperitive cu carne
Chec aperitiv cu mezeluri si branzeturi

Chec aperitiv cu mezeluri si branzeturi

Mai intai am separat cele 8 oua si am batut albusurile spuma impreuna cu sarea,piperul,boiaua iute. Galbenusurile

5 voturi    2 comentarii
1h 50 min
Aperitive cu carne

Recomandari electrocasnice

Panini Maker Large

- 23 %
389.99 lei
299.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 1 comentariu
  • Fara foto

  • Fara foto

    Monica Aldea , 30 mai 2015

    Votat

Dificultate

Ridicata

Timp

2h 30 min

37 voturi

Ingrediente

  • 1 kg organe de miel - ficat
  • plamani
  • inima
  • rinichi
  • splina
  • 2 cepe uscate
  • 3 legaturi ceapa verde
  • 100 ulei sau untura de gasca
  • 1 legatura patrunjel verde
  • 1 legatura marar verde
  • 2-3 oua mari
  • sare
  • piper
  • prapur de miel
  • 50-60 gr unt
  • CUIBUL
  • 150 gr parmezan
  • 15 ousoare de prepelita
  • frunze fragede de papadie sau rucola
  • alte buruieni comestibile din gradina
  • rosii cherry

Raporteaza reteta

Retete
de Iulia Brana_Toth
Puisor la gratar cu legume

Puisor la gratar cu legume

Despicati puiul pe ambele parti ale spinarii si indepartati-o, scoateti-o impreuna cu tartita. Intoarceti

18 voturi    4 comentarii
1h 30 min
Mancaruri cu carne
Surf &Turf

Surf &Turf

Cantitatea ingredientelor este pentru o singura portie. Asadar, daca aveti experienta cu melcii

35 voturi    4 comentarii
1h 30 min
Mancaruri cu carne
Muschi de vita "sous vide"

Muschi de vita "sous vide"

Daca va mirati de titlul retetei, sa stiti ca modul de-a gati (pretentios spus... "sous vide" ) adica

217 voturi    26 comentarii
2h 15 min
Mancaruri cu carne
Adauga reteta
Retete

din Aperitive cu carne

Placinta cu mozzarella si ardei Placinta cu mozzarella si ardei

Dupa ce aluatul s-a dezghetat complet, intinzi una din foile de aluat pe masa de lucru si o transferi in tava tapetata cu hartie de

0 voturi    0 comentarii
1h 50 min
Aperitive
Pogacele din foietaj Pogacele din foietaj

Dezghetam aluatul la temperatura camerei, apoi il întindem putin. Cu un pahar, decupam aluatul. Pe fiecare disc de aluat, punem

0 voturi    0 comentarii
30 min
Aluaturi si Foietaje
Drob de carne