Drobusoare "Cuib De Prepelita"

Mod de preparare

Va servesc cu un drob batranesc - facut dupa vechile canoane ale bucatariei bunicii, cand prajelile nu erau puse la zid ca in ziua de azi - drept e ca nici nu se abuza de bunatati. Totul era cu masura, chiar si masura :)

Spalam in cateva ape maruntaiele, punem deoparte prapurul intr-o cana cu apa rece si oparim scurt organele intr-o apa clocotita. Punem apoi la fiert in apa cu sare si lasam organele cam 30 minute de la primul clocot ( totusi, eu scot pe rand din oala intai ficatul dupa 15 minute apoi plamanii dupa alte 5 minute si las restul sa mai fiarba pana la 30 minute) Scurgem apa si lasam la racit organele, dupa care le tocam marunt din cutit (maruntel!)

Tocam de asemenea ceapa uscata si-o punem la calit impreuna cu jumatate din cantitatea totala a organelor maruntite, in cateva linguri de ulei dar mai degraba in vreo doua linguri de untura de gasca. Lasam sa se raceasca si amestecam aceasta compozitie cu restul cubureleleor de maruntaie tocate. Potrivim de sare si piper.

Tocam ceapa verde, patrunjelul si mararul, destul de marisor pentru a vedea ce se intampla in drobul nostru cand il vom manca. Batem ouale si le adaugam la compozitie, mai amestecam o data si incepem a negocia cu prapurul. Il scoatem din apa si-l intindem cu mana unsa cu ulei cat de mare putem: dantelaria aceea ascunde mari posibilitati - atunci cand crezi ca nu se mai poate intinde dai peste un pliu-doua care se cer parca desfasurate inca si inca. Asadar il intindem si il impartim in 5 - 6 bucati si le potrivim in vasele individuale, bine unse cu unt.

Impartim si compozitia in 5 -6 parti egale si o asezam frumos in vase, adunam prapurul peste ea si ungem cu ulei sau untura de gasca. Inainte de le pune la cuptor, facem o mica adancitura pe mijlocul fiecarui drobuleţ, cu ajutorul unei linguri - cream loc pentru cuibul de prepelita si sigilam totodata prapurul cat mai bine.

Punem in cuptor pe o tava intinsa fiecare vas individual, la foc mititel, pana prind o culoare aramie.

In acest timp ne ocupam de cuibul de prepelita: punem la fiert ouale tinute la temperatura bucatariei, in apa fierbinte cu sare. Le scoatem in apa rece dupa ce au clocotit un minut.

Radem pe razatoarea cu ochiuri mari parmezan. Punem intr-o tava hartie de copt si asezam pe ea gramajoare din razatura de parmezan, lasand loc mult intre ele. Punem la cuptor si supraveghem cu atentie: in 5-6 minute parmezanul se va topi, mai lasam vreo 2 minute pentru a se colora nitel si scoatem tava. Cat timp inca sunt calde, se scot cu o spatula si se insira pe un sucitor pentru a se curba in jurul sau si a deveni o danteluta fina si ondulata. In timp ce se racesc, curatim ouale, spalam si uscam frunze de papadie si alte frunzeturi spontanee si comestibile de prin gradina.

Scoatem drobusoarele din cuptor si dupa ce se vor fi racit le asezam frumos pe farfurii (cu adancitura in sus) si impodobim cu dantelaria din parmezan, frunzisoare de papadie timpurie (acum inca sunt f. bune la gust si nu amare cum vor deveni in curand), ousoarele de prepelita cu rosioare cherry.

Sfaturi

* daca prapurul nu este pe masura asteptarilor putem face altceva: ungem din belsug formele individuale, presaram tot din belsug pesmet imbracand binisor si peretii vasului, punem compozitia si presaram din nou pesmet.

* drobul facut astfel - o parte din maruntaie prajite si alta nu, o parte din ceapa calita si alta nu, da o savoare aparte, se simt aromele "pe straturi" - cum se zice - asemenea parfumurilor de mare calitate: tonul de baza, cel de mijloc si in sfarsit, nota finala - de varf.

* nu in ultimul rand, danteluta de parmezan face un contrast splendid intre gusturi si texturi: moale si pufos drobul, crocant si picant parmezanul...

* acelas succes il veti avea si cu un drob din maruntaie de pui (inimi, ficati si pipote) iar in aceasta perioada se gaseste in comert si prapure de porc. Va asigur ca nu imprumuta pic de gust de porc compozitiei - am incercat, deci puteti merge pe mana mea :)

Pe aceeași temă:

Rulada din carne de pasare cu oua de prepelita - reteta gustoasa si usor de facut

Rulada de carne tocata cu oua fierte - reteta simpla, gustoasa si aspectuoasa

Rulada aperitiv in trei culori - reteta simpla, gustoasa si aspectuoasa