Ingrediente
Pentru a demara incursiunea in enigmele bucatariei indiene, as sugera sa incepem cu prepararea garam masala, un amestec de condimente si mirodenii indispensabil la prepararea deliciilor gastronomice din India. Cantitatea sugerata va putea fi folosita multa vreme (4-6 luni), depozitata fiind in borcanase mici, inchise ermetic., , Ai nevoie de:, 2 fire de scortisoara, 4 foi de dafin, 40 g chimen, 25 g seminte de coriandru, 20 g cuisoare, 20 g boabe piper negru, 15 g nucsoara macinata, 15 g enibahar boabe, 15 g boabe mustar
Dificultate: Redusa | Timp: 20 min
8 voturi
Mod de preparare
Zdrobim batoanele de scortisoara, maruntim foile de dafin si, impreuna cu celelalte ingrediente (mai putin nucsoara macinata) le calim intr-o tigaie, la foc mic, aproximativ 2-3 minute, pana cand incep sa isi schimbe culoarea. Amestecam continuu, sa nu se arda! Lasam sa se raceasca, apoi le zdrobim intr-un mojar, adaugand in final nucsoara.
Sfat: acest amestec se foloseste cu zgarcenie, caci este foarte parfumat si poate sa amareasca mancarea. Se introduce in timpul fierberii, pentru a avea timpul necesar sa dea drumul aromelor si sa se intrepatrunda.
Sugestie: puteti sa faceti o cantitate dubla si, jumatate o macinati mai dur, in mojar, iar cealalta mai fin, in rasnita. Varianta mai fin macinata este ideala pentru pilafuri si patiserie, iar cea mai dura pentru tocanite (curry).
Recomandare: daca doriti sa obtineti o varianta mai iute, puteti sa adaugati si 1 ardei iute uscat, respectiv cateva boabe de piper rosu.
Sfat: acest amestec se foloseste cu zgarcenie, caci este foarte parfumat si poate sa amareasca mancarea. Se introduce in timpul fierberii, pentru a avea timpul necesar sa dea drumul aromelor si sa se intrepatrunda.
Sugestie: puteti sa faceti o cantitate dubla si, jumatate o macinati mai dur, in mojar, iar cealalta mai fin, in rasnita. Varianta mai fin macinata este ideala pentru pilafuri si patiserie, iar cea mai dura pentru tocanite (curry).
Recomandare: daca doriti sa obtineti o varianta mai iute, puteti sa adaugati si 1 ardei iute uscat, respectiv cateva boabe de piper rosu.
Adelina Damian-Fekete (Chef de cuisine) , 22 iulie 2011
Bună treabă! Arome exotice.
Lia Maria (Chef de cuisine) , 22 iulie 2011
Un amestec foarte, foarte inmiresmat ! si bun.
Sidy (Chef de cuisine) , 22 iulie 2011
Bun, bun.... De retinut ! Multumim Ady...salvat reteta.
Ady (Chef de cuisine) , 21 iulie 2011
Teo draga, iar ma coplesesti... Amprenta sensibilitatii exista in fiecare dintre noi... Daca exista si un factor declansator al acestei "slabiciuni", fiecare dintre noi este un poet... Si, experienta descoperirii aparent enigmaticei bucatari mistice indiene a fost un adevarat "virus poetic"... Stii, pentru a reusi sa patrunzi dincolo de ingredientele, de modalitatea prepararii unei anumite retete, este indicat sa ai cateva date legat de istoria, cultura si civilizatia, caracteristicile regionale, filosofia si mentalitatea oamenilor ce apartin acelui popor... Lucru mai mult decat fascinant in cazul complexei si politeistei Indii... (cu toata amprenta influentei si manipularii colonistilor britanici, autohtonii au reusit sa adapteze mirific specificul gastronomic traditional!!!)
TeoBucatar (Chef de cuisine) , 21 iulie 2011
Ady,nu sunt asa poet ca tine dar pare ca aici ai o adevarata nebunie de arome:)