Bine ati venit in ASIA CAFE! Aici, Radu Popovici, expertul nostru in ale bucatariei asiatice, ne va povesti incepand cu aceasta saptamana din experientele sale gastronomice din indeparatata Asie.

Radu
este un iubitor al civilizatiei si artelor culinare asiatice, absolvind cursuri de gastronomie la Bangkok (Thailanda) si Pnom Penh (Cambodgia).

El a tradus volume culinare pentru Reader's Digest, are rubrici in diverse reviste si este realizatorul a doua emisiuni culinare pe postul Brava TV.

De asemenea, va recomandam blogul lui, reteteleluiradu.ro precum si site-ul condimenteweb.ro realizat de dansul, o adevarata enciclopedie a tuturor tipurilor de condimente. Va dorim lectura placuta si va asteptam intrebarile si feedbackul!


Pe scena culinara, ghimbirul este un personaj cu 1000 de fete. Mare maestru al deghizarii, este atat de versatil incat isi gaseste locul oriunde: dulciuri, bauturi racoritoare si alcoolice, supe, curry-uri, tocane, sosuri, inghetate... Ar putea lua usor Nobelul culinar.
Debutand acum mii de ani, in sudul Chinei, ghimbirul se produce astazi pe toate scenele lumii: cel mai mult in India (peste 50% din productia mondiala), dar si in Brazilia, Jamaica, Nigeria si intreaga Asie de sud si sud-est.

Calitatile sale exceptionale - aroma racoritoare si citrica, gust puternic si iute - sunt mostenire de familie. Zingiberaceae este o familie de vita nobila, cu descendenti putini si exotici, dar ilustri: zedoary, cardamom, curcuma, galangal.

Vechii greci l-au admirat si denumit "zingiberis", iar romanii "zingiber". De la ei se trag toate denumirile din limbile europene de astazi: "gingembre" in franceza, "ginger" in engleza, "ingwer" in germana, "zenzero" in italiana, "jengibre" in spaniola samd.

Cu toate ca este un rizom, adica partea subterana a unei radacini, in retete ghimbirul este denumit radacina si este comercializat sub mai multe forme, in ton cu versatilitatea sa deosebita.
- radacini intregi, proaspete: sub aceasta forma are cel mai puternic gust si cea mai imbatatoare aroma.
- pudra: se obtine din radacina de ghimbir uscata si macinata. Gustul si aroma sunt mult mai slabe si nu pot substitui in retete rizomul proaspat
- conservat: este preparat din rizomi tineri, decojiti si feliati, apoi fierti in sirop gros, de zahar. Ghimbirul astfel conservat este moale si carnos, dar foarte iute.
- confiat: este obtinut prin fierbere in sirop de zahar, apoi uscat la aer si rulat prin zahar.
- murat: este taiat feliute subtiri ca hartia si apoi murat in otet si colorat cu sfecla. In aceasta forma se numeste "gari", are culoare rozalie si se serveste alaturi de sushi, pentru a reimprospata cerul gurii intre imbucaturi. Mai este conservat sub forma de firisoare subtiri, murat in umezu si colorat cu frunze de susan salbatic. Culoarea sa este rosie stralucitoare si este servit alaturi de mincaruri japoneze ca gyūdon, okonomiyaki si yakisoba.

Apt sa joace cu succes multe roluri diferite, in mod surprinzator ghimbirul nu a avut mare succes in Europa, cu toate ca era un condiment important pe vremea romanilor si a continuat sa fie chiar si in Evul Mediu. Popularitatea actuala a bucatariei asiatice a determinat insa cresterea cererii, iar astazi, aproape toate supermarketurile ofera ghimbir proaspat, pudra, confiat sau murat.

Pe scena asiatica, ghimbirul este utilizat aproape exclusiv proaspat, feliat, tocat, ras sau zdrobit. Daca  ghimbirul proaspat este fiert, iuteala sa creste, iar aroma scade. Thailandezii adauga ghimbir ras alaturi de alte condimente cand prepara celebrele lor paste de curry. Indonezienii prepara paste pe baza de ghimbir si ardei iuti cu care freaca bucatile de carne inainte de a le gati.

Ghimbirul prajit se comporta diferit, domolindu-si iuteala. Prajit, are o empatie deosebita fata de usturoi, ceapa si ardei iuti, combinatie care sta la baza multor mancaruri delicioase din bucataria indiana.

Ghimbirul este o vedeta importanta si pe scena japoneza, unde este folosit la marinarea carnii, la servirea celebrului sushi si la desavarsirea multor alte feluri traditionale.

Ghimbirul uscat este destul de diferit, atat ca gust, cat si ca aroma, si nu poate substitui rizomul proaspat. El este doar un ingredient optional in amestecurile numite „curry" si in mixurile "5 arome" (din China) si berebere (din Etiopia). Europenii folosesc ghimbirul uscat doar pentru a da aroma dulciurilor.

Suntem si noi europeni, dar hai sa reabilitam ghimbirul si sa profitam de versatilitatea sa! Avem inaintea noastra un minunat, surprinzator si urias univers al aromelor si gusturilor.


Recomandari electrocasnice

TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 27 comentarii
  • Fara foto
  • dicarmencitta1957

    dicarmencitta1957 (Chef de cuisine) , 14 martie 2010

    De ceva timp folosesc ghimbir la sosuri,il pasez la fel ca pe usturoi si cu suc de bulion si un pic de usturoi,iese o nebunie pe deasupra pun patrunjel verde tocat foarte fin.

  • dicarmencitta1957

    dicarmencitta1957 (Chef de cuisine) , 21 ianuarie 2010

    Am folosit ghimbir la peste,dar mai greu ma obisnuiesc cu condimentele acestea.Felicitari.

  • Fara foto

    simona, 06 ianuarie 2010

    Dar am inteles ca nu e prea bun pt. cei care au probleme cu stomacul.

  • Varadi Silvia

    Varadi Silvia (Chef de cuisine) , 12 august 2009

    Am descoperit de ceva timp ghimbirul,dar nu am reusit inca sa ma obisniesc cu gustul lui.Am sa incerc cateceva din retetele lui Radu,poate asa o sa ma obisnuiesc cu aroma lui.

  • dicarmencitta1957

    dicarmencitta1957 (Chef de cuisine) , 29 iunie 2009

    Felicitari, pentru acest articol minunat si pentru site-ul condimenteweb.ro este foarte interesant si uite de aici am invatat cum sa confiez ghimbirul.Felicitari domnului Radu Popovici.

  • Andreea Constantina Manciu

    Andreea Constantina Manciu (Chef de cuisine) , 25 iunie 2009

    Pana sa citesc acest articol nu utilizam ghimbirul, insa de am cumparat si are un gust excelent.

  • constanta proca

    constanta proca (Chef de cuisine) , 21 iunie 2009

    Nu am gasit asa ceva pana acum.

  • zana b.

    zana b. (Chef de cuisine) , 12 iunie 2009

    Din felii de ghimbir prajite in mult ulei de masline incins se poate prepara un ulei aromat, care va fi folosit la marinate,sosuri de salata sau fripturi la tigaie.Uleiul se lasa sa se raceasca si se toarna insticle si se pastreaza la frigider.

  • zana b.

    zana b. (Chef de cuisine) , 04 iunie 2009

    Uleiul de ghimbir este cel care da acestui condiment aroma sa de lamaie,mai pronuntata la ghimbirul australian si mai slaba la cel african.Acest parfum de citrice care lipseste din forma pisata,poate alunga insectele.

  • zana b.

    zana b. (Chef de cuisine) , 04 iunie 2009

    Dintr-o lingura de ghimbir dat pe razatoare si amestecata cu 500ml apa se poate obtine un ceai ce imbunatateste circulatia si stopeaza racelile si gripele.Se amesteca ghimbirul cu apa,se pune la foc mic,iar dupa ce a dat in clocot se fierbe inca 5 minute,dar vasul se acopera .

  • valentina ionita

    valentina ionita (Chef de cuisine) , 05 aprilie 2009

    Ador ghimbirul!Cand am aflat despre el nu eram prea incantata,dar cand am inceput sa-l folosesc s-a schimbat situatia.

  • Fara foto

    Dorina (Chef de cuisine) , 31 martie 2009

    E surprinzator cat de multe intrebuintari poate avea ghimbirul. Nu l-am folosit pana acum cu toate ca l-am remarcat de multe ori in supermarket.

  • Andreea Constantina Manciu

    Andreea Constantina Manciu (Chef de cuisine) , 26 martie 2009

    N am folosit niciodata ghimbir si nici nu am prea gatit alte feluri de mancare in afara de cele romanesti, probabil si pentru ca asa am fost crescuta, in sensul ca mama mea numai astfel de mancaruri gateste.Am sa il incerc si am sa iau reteta de pe blogul dvs. , intrucat prin acest articol m-ati convins.Sincera sa fiu nici nu stiam cum arata ;).

  • Cristina Oprica

    Cristina Oprica (Chef de cuisine) , 24 martie 2009

    Am gasit si in Bucuresti ghimbir confiat. L-am cumparat initial cu gandul ca si-ar gasi locul intr-un chec sau alt aluat de prajituri. Fiind curioasa din fire, l-am gustat si mi-a placut atat de mult gustul lui dulce-iute, incat mi-au ramas doar nucile si stafidele ca sa imbogateasca checul. In plus, il recomand cu toata nadejdea ca inlocuitor al bomboanelor pentru gat. E un medicament super pentru raceli. Atentie insa: nerecomandat celor care nu sunt obisnuiti cu alimentele iuti. E pentru cei care apreciaza o placere dobandita, pentru cei cu gusturi cat de cat educate.

  • Maria Vekas

    Vekas (Chef de cuisine) , 18 martie 2009

    De la magazinul "Natura" din Arad am cumparat ghimbir confiat , pe care l-am folosit alaturi de stafide ,caise confiate, afine pentru a prepara chec si kuglof.Toti ai casei mi-au laudat initiativa pentru ca ghimbirul a dat un plus de savoare celor doua preparate. Felicitari domnului Radu Popovici pentru site-ul condimenteweb.ro ,pe care l-am vizitat chiar astazi si am gasit niste retete deosebite cu leurda .Cum este sezonul acesteia , voi incerca una din retetele domnului Popovici chiar in duminica ce vine si anume Peste fiert cu leurda si ghimbir, iar pentru Paste rezerv reteta Friptura de miel cu usturoi si crema de leurda.

  • Fara foto

    Monika K (Chef de cuisine) , 18 martie 2009

    Pentru Cezar: Ghimbirul se poate congela foarte bine intr-un container inchis ermetic, Se poate rade sau toca direct congelat si adauga in mincare. Ghimbirul este un antiemetic excelent (1/2 de lingurita de ghimbir ras inlatura foarte repede senzatia de greata si voma).

  • Elena Cristina Bursuc

    Zotu (Chef de cuisine) , 17 martie 2009

    Am facut un chec cu ghimbir tocat marunt si a iesit super delicios. Sora mea il foloseste la indigestii, in stare cruda, sau confiat.

  • Paula Negrea

    Paula Negrea (Maestru bucatar) , 17 martie 2009

    Am mancat la un restaurant un medalion de somon cu ghimbir extraordinar si de atunci, ma uit cu interes la mancarurile care au si ghimbir. Gustul pe care-l ofera acesta mancarurilor este unic.In plus, am descoperit ca o felie subtire de ghimbir in ceai este extraodinara.

  • Fara foto

    Radu Popovici (Chef de cuisine) , 16 martie 2009

    Pentru Cezar Bibu: Ghimbirul rezista bine 2-3 saptamani in frigider, in sertarul pentru legume. Se gaseste insa si "varsat", de pilda la Cora,si Carrefour, caz in care poti cumpara oricat de putin doresti.

  • Fara foto

    Cezar Bibu (Bucatar) , 15 martie 2009

    Draga Radu, am cumparat de la Metro o caserola cu ghimbir proaspat, dar imi pare...destul de mult, pentru cit folosesc in diverse retete. Se poate conserva in vreun fel, sau rezista destul de bine si daca l-as tine doar in tava de legume din frigider ?

  • Fara foto

    Radu Popovici, 14 martie 2009

    Pentru valsan neculina: Nu l-am folosit niciodata la preparatele noastre traditionale... s-ar schimba atat de mult incat si-ar nega identitatea. Totusi, sunt foarte multe retete cu ghimbir. Daca vrei sa incerci, poti gasi cateva pe blogul meu; ar trebui insa sa iesi putin din zona preparatelor traditionale. O mica escapada, manata de curiozitate, nu strica din cand in cand. Este foarte probabil sa ai o surpriza placuta.

  • Fara foto

    Dediu Mariana (Bucatar) , 14 martie 2009

    Eu l-am folosit prima data in baitz pentru suncile de porc care trebuiau puse la afumat. Le-a dat un gust deosebit, aromat si picant in acelasi timp. De atunci il folosesc la fel de fel de mancaruri si dulciuri si chiar la ceai sau compot.

  • Fara foto

    Radu Popovici (Chef de cuisine) , 14 martie 2009

    pentru Olimpia B- Ghimbirul nu se foloseste doar in bucataria asiatica, si nu doar in mancaruri, ci si deserturi, bauturi etc. Sunt sute de mii de retete cu ghimbir pe Internet.

  • cely snijec

    Cely Snijec (Chef de cuisine) , 13 martie 2009

    Ghibirul da un gust foarte bun fursecurilor. Mirosul placut da un plus de savoare. Se floseste si la salate. Se recomanda iabeticilor

  • Fara foto

    florinot (Chef de cuisine) , 13 martie 2009

    Ghimbirul este exraordinar; l-am descoperit si eu, nu demult in o serie de retete din bucataria asiatica; am preparat aceste retete si au iesit extraordinare!

  • Olimpia B

    Olimpia B (Bucatar sef) , 13 martie 2009

    Deci se foloseste doar in mincaruri, ca sa ii adauge un gust special sau doar in retetele asiatice...

  • Fara foto

    valsan neculina (Bucatar) , 12 martie 2009

    Am gustat ghimbir, si am stat si mam gandit la ce l-as putea folosi... si nu am gasit raspunsul. Sa-l folosesc la preparatele noastre traditionale? Ca altele nu prea stiu...