Ciorbă de dovlecei umpluți ca în Oltenia

Reţeta face parte din proiectul “Descoperă tradiţiile culinare româneşti” derulat de agenţia de relaţii publice, Russenart Communications în parteneriat cu brandul Arpis.

Rețeta ” Ciorbă de dovlecei umpluți” a fost primită de la partenerul proiectului, Chef Buzu și preparată de Casa Oprescu, gazda proiectului în perioada mai - iunie.

Ingrediente pentru 10 portii

2 kg dovlecei

450 g carne de vaca, fără os

400 g morcovi şi albitură

250 g ceapă

100 g telina

100 g orez

3 oua

500 g iaurt sau 250 g smantana

50 g faina

50 ml ulei

7 g sare de lamaie

1,5 kg oase .

50 g de pătrunjel verde

50 g de sare

Modul de preparare:

Se aleg dovleceii potriviți, se curăță de coajă, se taie în două, li se scoate miezul cu o linguriță și se umplu cu carne tocată preparată astfel: carnea de vacă se trece prin mașina de tocat cu sita deasă impreună cu ceapa calită.

Aceasta compoziție se amestecă cu jumătate din cantitatea de orez opărit, cu albuș de ou și verdeață tocată mărunt și sare. Se umplu apoi dovleceii și se asează într-o cratiță. Se toarnă peste ei zeama de oase și puțin ulei pâna ce îi acoperă și se fierb.

Pregătirea ciorbei se face astfel: oasele se sparg, se spală, se opăresc și se pun la fiert în apă cu sare. Cand au dat in fiert se spumează. La zeama de oase se adaugă zarzavatul și ceapa curățată și tăiată mărunt, precum și restul din cantitatea de orez. Cand este gata se ia de pe foc.

Gălbenușurile, făina, iaurtul (sau smântâna) se amestecă bine, se bat cu telul, se subțiază cu ciorba și se introduc în oala cu zarzavat. Se pune apoi verdeața spălată și tocată mărunt și sarea de lamaie.

La servire se pune in farfurie o bucată de dovlecel umplut și fiert, se completează cu ciorba pregătită, iar pe deasupra se presară pătrunjel verde tocat mărunt.