Ciorbe si borsuri celebre din bucataria romaneasca

Istoria culinara ne arata ca ciorbele, supele sunt cam la fel de vechi ca practica gatitului. Ciorba este usor de preparat si servit, este nutritiva si este destul de facil sa gasesti combinatiile potrivite pentru acest fel de mancare. De obicei, supele erau prescrise bolnavilor, fiind usor de ingerat si digerat.

Care este diferenta dintre ciorba si bors? Ei bine, borsul se prepara doar cu bors facut din tarate (preparat mai ales in Moldova), pe cand ciorbele - care seamana cu borsul - pot fi acrite si cu corcoduse, otet sau rosii (specifice Olteniei). In Moldova, borsul de potroace se mai acreste si cu zeama de varza. Cele mai savurate ciorbe si borsuri traditionale sunt: ciorba de perisoare, cunoscuta ciorba de burta, ciorba radauteana, ciorba de vacuta, ciorba de fasole, borsul cu carne pasare, ciorba de legume, ciorba de potroace.

In primul rand, ca sa faci un bors sau o ciorba cu bors, iti trebuie borsul. Ca sa faci borsul, ai nevoie de huste, asa-numita “drojdie de bors”. Hustele se obtine din bors propriu-zis la care se adauga drojdie de bere (aprox. 20 g). De obicei acest bors nu se foloseste la gatit, fiindca are un gust neplacut de drojdie de bere, dar se opreste putin din el (cu tarate) pentru a fi folosit ca baza pentru urmatoarea serie de bors.

Acum, iata reteta de bors:

Ingrediente:

500 g de tarate de grau

300 g de malai

1 pahar de huste

1 lamaie

2-3 felii de paine neagra

frunze de visin (optional)

leustean (optional)

Mod de preparare:

Intr-un vas de lut sau de sticla (de 5-6 litri), se pun taratele de grau si malaiul, se adauga hustele (sau drojdia, daca e primul bors) si torni apa fierbinte pana ce se umple vasul (daca este de sticla, se pun dedesubt cutite, ca sa nu plesneasca) si se amesteca. Se pun frunzele de visin si leustean, painea neagra, se acopera cu tifon si se pastreaza la cald, in bucatarie, timp de 1-2 zile, pana se acreste. Se amesteca din cand in cand atunci cand cat este inca cald. Se pastreaza in sticle si se pun deobarte huste pentru urmatorul bors.

Acum sa trecem la retete de ciorbe. Incepem cu un articol aparut recent pe Gustos.ro, despre Ciorba radauteana. Va prezentam in continuare cateva ciorbe si borsuri traditionale gasite pe Gustos.ro, de la gustoasele noastre:

ciorba de perisoare,

ciorba de burta,

bors de pui,

ciorba de legume,

ciorba de potroace.

Acestea fiind zise, care este ciorba sau borsul dvs. preferat?