Cum alegi cea mai buna carne de miel pentru Pasti

In primul si in primul rand, trebuie sa achizitionati carne de miel doar din spatii avizate sanitar-veterinar. Si, chiar si atunci, sa luati in considerare aceste lucruri:

Greutatea mielului

Este recomandat ca mielul de la care provine carnea sa aiba o greutate de minimum 13-14 kg dupa taiere. Daca mielul este mai slab de atat, creste si posibilitatea de a avea mai mult colagen, ceea ce o face mai greu digerabila si poate cauza indigestie.

De asemenea, carnea provenita de la mieii mai mici contine oxipurina, o substanta care dauneaza sanatatii, mai ales celor care sufera de guta.

Aspectul carnii

Carnea proaspata de miel este rozalie si foarte elastica la atingere. Daca este lipicioasa, nu o cumparati, este semn de vechime.

Tineti minte ca organele de miel se altereaza mult mai usor decat carnea, asa ca este bine sa le mirositi inainte de a le cumpara si sa le verificati de noduli.

Diferentele intre carnea de miel si cea de caine

Sunt numeroase cazurile groaznice in care clientii au fost pacaliti si li s-a vandut carne de caine in loc de carne de miel. Iata cum sa eviti astfel de situatii extrem de neplacute:

• Cel mai simplu este sa cumperi un miel intreg, cu cap si copite.
• Pulpa de miel are trebui sa aiba o culoare rozalie, in niciun caz rosu inchis. La carnea de caine fibra musculara este mai fina si consistenta este mai moale.
• Oaia are 5 vertebre sacrale (de la nivelul pelvisului), cainele are doar 3.
• Osul sacrum (al bazinului) este lung la ovine, la cainelui este scurt si patrat.
• Cainele are un os mai subtire paralel cu tibia, mielul nu are acest os al gambei.
• Ficatul de miel are 4 lobi, cel de caine are 6.
• Grasimea de miel este tare, sfaramicioasă si alba, cea de caine este moale si de culoare alb-cenusie.

Stampila

Carnea de miel verificata trebuie sa fie marcata obligatoriu cu o stampila care arata ca mielul a fost sanatos.

Insa, si aceasta stampila se mai intampla sa fie falsificata. Iata ce informatii ar trebui sa contina stampila veritabila: numele tarii de provenienta, scris cu majuscule, sau codul ISO al tarii (RO), codul judetului, numarul de autorizare a unitatii, numarul de identificare a medicului veterinar care a efectuat inspectia si inscrisul cu majuscule: CONTROLAT SANITAR-VETERINAR sau CE.

Ce mai trebuie sa stiti

Nu e recomandat sa gatiti carnea imediat după taierea mielului. De asemenea, este recomandat sa lasati carnea de miel la marinat la rece cel putin cateva ore.

Carnea de miel trebuie consumata cu multe legume, deoarece nu contine fibre si, consumata fara o garnitura cu fibre, poate duce la constipare.

Condimente pentru carnea de miel sunt: usturoi, rozmarin, hasmatuchi, cimbru, boia, seminte de mustar, piper, ceapa, foi de dafin.

Fiind o carne mai greu de digerat, se recomanda sa evitati asocierea carnii de miel cu mamaliga sau paste, pentru ca acestea ingreuneaza si mai mult digestia. Sunt de preferat legumele si verdeturile.

Sursa foto: bucataras.ro

Surse articol: adevarul.ro, agrointel.ro