Gustos.ro / Sfaturi culinare / Bucataria romaneasca / Salamul de Sibiu a primit recunoastere la nivel european - doar 5 producatori il vor mai putea vinde

Salamul de Sibiu a primit recunoastere la nivel european - doar 5 producatori il vor mai putea vinde

Salamul de Sibiu a devenit al doilea produs autohton romanesc recunoscut la nivel european, dupa Magiunul de Topoloveni. Incepand cu luna martie, doar cinci producatori vor mai putea vinde salamul crud-uscat, realizat dupa o reteta ce dateaza din secolul XIX. De asemenea, e de asteptat ca pretul Salamului de Sibiu sa creasca substantial, dar consumatorii vor avea o garantie a calitatii.

Unul dintre producatorii de salam de Sibiu, dezvaluie cum se produce corect acest mezel de lux:

"In grupul de producatori sunt oameni care fac salam de Sibiu de 10, 20 de ani. Nu se admite in salamul de Sibiu decat carne de porc si grasime tare de pe spate. Trebuie sa il maturezi cel putin 70 de zile, mucegaiul trebuie sa fie mucegai (pulberea alba de la exterior), nu se admite faina de orez."

Adevaratul Salam de Sibiu s-ar fi fabricat in Medias si se numea Salam de iarna. Acesta se producea in anotimpul rece, intre 1 octombrie si 1 aprilie, si era un salam care rezista mult. Atestarea Salamului de Sibiu produs la Medias a fost facuta in 1895, de catre fabricantii sasi.

A ajuns sa se numeasca Salam de Sibiu deoarece se vindea cu precadere in vama de la Sibiu, iar cei care veneau aici cautau sa cumpere "salam de la Sibiu, salam de iarna".

In jurul Salamului de Sibiu a circulat si o legenda urbana care spunea ca acesta ar fi facut din carne de cal. Specialistii spun ca acest mit isi are originea in faptul ca, inintial, inainte de aparitia membranelor artificiale, in care se pune acum salamul, se foloseau membrane naturale de cal.

In prezent, Romania are doar doua produse traditionale recunoscute in comunitatea europeana, chiar daca in tara se vand peste 500 de astfel de produse traditionale. Uniunea Europeana a recunoscut in jur de 1400 de produse traditionale, majoritatea fiind din Italia si Franta.

Sursa foto: turnulsfatului.ro

digi24.ro