Pana nu demult, multi dintre noi cunoasteau doar 4 gusturi: dulce, sarat, acru si amar. Cu toate acestea, probabil ca si voua vi s-a intamplat sa nu va puteti opri din savurat un preparat datorita gustului sau deosebit, un gust pe care va este dificil sa il definiti. Ei bine, savoarea irezistibila a preparatelor poarta un nume: umami. Umani este cel de-al cincilea gust, pe langa cele 4 gusturi clasice.
Abia la inceputul anilor 1900, umami a fost descris de catre un chimist de origine japoneza, Kikunae Ikeda. Acesta a explicat ca in momentul in care anumite alimente se invechesc (precum branza) sau sunt pregatite la foc deschis (precum fripturile), proteinele pe care acestea le contin sufera anumite schimbari moleculare. In acest proces proteinele sunt divizate in mai multe unitati, printre care si L-glutamat, molecula responsabila cu gustul umami.
Cu toate ca acest concept este cunoscut si acceptat de multa vreme in Asia, in tarile occidentale acesta este relativ nou si a reusit sa starneasca o anumita reticenta asupra sa.
Cele mai bogate alimente in umami sunt: parmezanul, rosiile, cartofii si cartofii dulci, morcovii, friptura de pui, porc sau vita, sardinele, scoicile, tonul si ouale.
In zilele noastre monoglumatul de sodiu sintetic este folosit pentru a pregati produsele ce le regasim pe rafturile magazinelor. Asadar, daca te-ai intrebat vreodata care este motivul pentru care nu te poti satura de chips-uri sau de alte produse din comert, acum ai raspunsul: umami.
Mucenici moldovenesti de post, pufosi si aromati, bine insiropati, unsi cu miere si tavaliti prin nuca. Reteta simpla,...
Mucenici moldovenesti de post - reteta simpla si delicioasa pentru mucenici pufosi cu miere si nuca
Prajitura cu bulion - reteta de post simpla si economica, cu foi fragede si crema fina de gris. Un desert de post gustos,...
Prajitura cu bulion - reteta de post simpla si economica, cu foi fragede si crema fina de gris
Incearca cele mai gustoase sarmale de post cu ciuperci – o reteta simpla, savuroasa si usor de preparat. Perfecta pentru...
Sarmale de post cu ciuperci. Cea mai simpla si gustoasa reteta, foarte usor de preparat
Pentru Reteta de mucenici moldovenesti sunt necesare urmatoarele ingrediente: faina, oua, zahar, lapte, drojdie, unt, miere,...
Reteta de mucenici moldovenesti
Urzici scazute cu usturoi si mamaliga, gatite simplu si asezonate discret, cu textura moale si usor cremoasa. O mancare...
Urzici scazute cu usturoi si mamaliga - mancare traditionala de primavara
Îmi place
Distribuie
Comentarii