Alcoolul, sub diverse forme, este folosit drept ingredient intr-un numar mare de retete: in sosuri, marinate, sau drept principala aroma. De fapt motivul principal pentru care bauturile alcoolice sunt folosite la gatit este pentru a da aroma (cele mai fine extracte cu cele mai intense arome sunt bazate pe alcool, in special vanilia).
De ce se foloseste alcoolul ca ingredient
Alcoolul, sub diverse forme, este folosit drept ingredient intr-un numar mare de retete: in sosuri, marinate, sau drept principala aroma. De fapt motivul principal pentru care bauturile alcoolice sunt folosite la gatit este pentru a da aroma (cele mai fine extracte cu cele mai intense arome sunt bazate pe alcool, in special vanilia).
Fermentatia intensifica si concentreaza esentele de fructe in lichioruri, cordiale, coniacuri si vinuri. Alte alimente sunt distilate in bauturi puternice special ca sa insele simturile, dar in acelasi timp totusi sa bucure palatul.
In multe retete, alcoolul este componenta esentiala pentru a obtine reactia chimica dorita pentru a se obtine felul de mancare. Alcoolul elibereaza din ingrediente arome care altfel nu pot fi obtinute. Berea contine drojdie care intra in dospirea aluaturilor pentru paine. Unele bauturi alcoolice ajuta la macerarea fibrelor prin intermediul marinatelor. Unele feluri de mancare folosesc continutul alcoolic pentru divertisment, cum ar fi felurile flambe.
Vinul si Kirsch-ul (lichior de cirese negre cu samburi cu tot) sunt adaugate la fondue (sos de branza topita specific elvetian) deoarece alcoolul scade punctul de fierbere al branzei si astfel se previne coagularea.
Ce se intampla cu alcoolul in timpul gatitului?
Alcoolul se evapora in timpul incalzirii, si majoritatea arde in timpul gatitului. Cantitatea care ramane in felul de mancare depinde de metoda de gatit si de timp. Spre exemplu, prajiturile cu fructe imbibate cu coniac risca sa se transforma in caramizi si sa devina de nemancat pana se evapora alcoolul. O sticla de Guiness intr-o tocana care fierbe mult nu va lasa prea mult alcool, dar va adauga o aroma bogata si robusta. Un flambe rapid nu va arde tot alcoolul.
Dupa cum am spus, cheile sunt caldura si timpul. In mod evident, mancarurile care nu sunt gatite, vor retine cel mai mult alcool.
Substituenti pentru alcool si diverse alte sfaturi
Daca doriti sa inlocuiti alcoolul din retete, puteti folosi diversi substituenti. In cazul aluaturilor, nu exista substituenti pentru bere. In loc de asta, folositi o reteta diferita cu un alt ingredient pentru dospire: drojdie, praf de copt sau bicarbonat de sodiu. Pentru marinate, fructele acide sunt substituenti de succes. Pentru flambeuri nu exista substituenti pentru alcool.
In esenta, sa nu va asteptati ca produsul original sa aiba exact acelasi gust ca si cum ati folosi alcool, dar daca folositi substiuenti totusi trebuie sa fie gustos.
Reteta de mancare de stevie. Mancare de stevie reteta simpla si delicioasa. Cum se face mancarea de stevie. Retete cu stevie.
Mancare de stevieReteta de salata de cartofi cu smantana. Salata de cartofi cu smantana si usturoi reteta simpla. Retete de salata de cartofi....
Salata de cartofi cu smantanaDaca iubiti ciocolata, nu aveti cum sa nu iubiti si aceste briose. De fapt, daca va plac chestiile insiropate, cu creme, e...
Desert briose cu ciocolata si nessRetete dietetice
Evantai de vinete cu rosii la cuptor
Comentarii