Secretul unei fripturi perfecte, pregatita la tigaie - sunetul pe care-l scoate

Rezultatele apar doar la temperaturi de 140 grade C sau mai mult si sunt explicate de o serie de reactii chimice non-enzimatice intre aminoacizi si zaharuri reductoare, responsabile pentru schimbarea de aroma si de culoare.

Temperatura trebuie sa fie mare pentru a creste rata reactiilor chimice, in acelasi timp accelerand evaporarea lichidului.

De aceea, sunetul poate fi un factor important, pentru ca acesta indica daca tigaia este destul de incinsa.

De exemplu, daca pui bucata de carne in tigaie si nu auzi nimic, este un semn clar ca e nevoie de o temperatura mai ridicata. Cu cat suieratul va fi mai puternic, cu atat friptura va fi mai gustoasa... asta daca nu o veti arde.

Insa, nu sunt de ignorat nici semnalele vizuale: cand incepe sa se formeze inelul de crusta in jurul capetelor si se extinda pe toata carnea, este un semn ca friptura se prepara corect.

Alte trucuri pentru prepararea la tigaie a unei fripturi perfecte:

- folositi un pic de unt, in loc de ulei;

- puneti in tigaie, langa carne, si cateva ierburi aromatice si condimente: rozmarin, usturoi, piper, felii de lamaie etc.

- marinati carnea inainte de a o prepara termic;