De mai bine de 17-18 ani, oricand vine vorba de Radauti, ne gandim si la ciorba radauteana, una dintre cele mai savuroase si consistente ciorbite romanesti. 
Cum se face si unde a aparut ea? Cititi mai jos!  
"Legenda" spune ca inventatoarea retetei, doamna Cornelia Dumitrescu, a descoperit acest mix de arome improvizand. Mai exact, cautand o varianta mai buna si mai apetisanta a ciorbei de burta. 
Doamna Dumitrescu, in varsta de 64 ani, este implicata in industria alimentatiei publice inca din anul 1965, insa pasiunea pentru gastronomie a dobandit-o inca din copilarie. Nu este de mirare ca aceasta pasiune a dus la nasterea acestui fel de mancare deosebit, care a ajuns cunoscut si in alte tari, gratie turistilor care o descopera chiar in Radauti, la restaurantul unde lucreaza doamna Dumitrescu. Drept rasplata pentru munca si talentul dumneai, care a dus numele micului oras dincolo de granitele tarii si chiar ale continentului, inventatoarea ciorbei radautene a primit titlul de Cetatean de onoare al orasului. 

Chiar daca reteta exacta dupa care o prepara este inca secreta, aflam din  acest interviu ce trebuie sa contina ciorba, chiar de la doamna Dumitrescu: "Carne de pasare, legume, smantana, faina de grau, oua, otet, usturoi, cimbru, dafin, piper boabe si sare."


Putem sa va spunem doar reteta care ne-a placut noua cel mai mult:


Ingrediente:

4-5 piepti de pui (cu tot cu os si piele, sa ramana cca 450-500 g carne) 
! Daca folositi carne de gaina, inlaturati pielea, fiindca gaina in sine are o carne mai grasa decat puiul, iar pielea ar aduce un aport prea mare de grasimi.
!! Daca aveti piept de curcan, e chiar mai bine.
1 pastrarnac mediu
3 morcovi mari (sau 4 mai mici)
telina (cam cat o piersica medie)
2-3 ardei grasi medii (daca se poate, sa fie din soiul mai dulceag)
3-4 oua
o ceapa mare
un pahar mare cu smantana grasa (20%)
o lingura de otet (sau dupa gust)
3-4 catei de usturoi (dupa gust - se poate omite, daca nu va place)
o mana de patrunjel, care se toaca grosier
sare, piper boabe
ardei iute (pentru servit)

Preparare:

Ceapa curatata (dar intreaga) se pune intr-o cratita mare, alaturi de 5 l apa, carne, sare (dupa gust)si legumele taiate in bucati potrivite - in afara de usturoi!
Pont: Daca doriti ca ciorba sa aiba o culoare galbena, caliti morcovul intr-o craticioara, in ulei, si adaugati-i in ciorba spre sfarsit, alaturi de uleiul in care s-au calit. Daca preferati ca ciorba sa fie mai deschisa la culoare, lasati morcovii la fiert, fara a-i cali sau a mai adauga ulei.
Se aduna treptat spuma data de carne si se inlatura.
Cand legumele s-au inmuiat cat de cat, adaugati boabele de piper (cca 2 lingurite la 5 l apa). Carnea se scoate si se feliaza precum burta pentru ciorba de burta (fasii subtiri) si se pune inapoi in apa. Se pune la loc pe foc si se da intr-un clocot, apoi se stinge focul.
Usturoiul se piseaza ca pentru mujdei. Ouale se bat (bine bine) cu smantana si se adauga usturoiul pisat. Compozitia se inglobeaza apoi in apa clocotita si se amesteca sanatos.

Se adauga otetul (daca doriti) si patrunjelul. Se serveste cat mai calda, alaturi de ardei iuti si multa voie buna :)


Voi cum o preparati?

Recomandari electrocasnice

Sandwich Maker

- 13 %
149.99 lei
129.99 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 37 comentarii
  • Fara foto
  • Sidy

    Sidy (Chef de cuisine) , 29 iulie 2016

    Asa este ! NU se pune faina in ciorba, ea se ingroasa de la galbenusul de ou...Nu demult am dost la Suceava, am mancat o ciorba radauteana la restaurant, din pacate ingrosata cu faina si la toti mesenii ne-a fost rau, dupa cateva ore...

  • Fara foto

    Georgia, 05 ianuarie 2016

    Oul cu smântână se adaugă direct în apa clocotita sau trebuie sa scot putină apa și sa amestec?

  • Fara foto

    Ioana Soare, 13 august 2015

    morcurtaovul calit se da prin sita nu se pune cu uleiul exact ca la ciorba de burta.dupa ce se caleste se pune putina zeama din ciorba si se paseaza prin sita iese foarte bine.

  • Fara foto

    Fernando Milorad, 09 august 2015

    ouale se bat fara albus........legumele se dau prin blender.fara ardei gras

  • Fara foto

    Constantin Mocanu, 06 august 2015

    ce mare inventie,un fel de ciorba de burta ,doar ca in loc de burta se pune carne de pui ,tre sa fii un geniu culinar sa inventezi asa ceva.......

  • Fara foto

    Madalin Tabacaru, 11 iulie 2015

    Se pun 3 oua sau 3 galbenusuri de oua?!

  • Fara foto

    Rodica Capatina Cazacu, 01 iunie 2015

    si cam cita smintina adaugam? de ex daca imi ramine 4 litri de supa dupa ce a fert cita smintina si faina adaug?

  • Fara foto

    nicoleta, 06 mai 2015

    foarte gustoasa !!!!!!

  • Fara foto

    ELENA, 24 aprilie 2015

    DE CE SA TAIAT CIORBA

  • Fara foto

    Mihailescu Dragos, 13 ianuarie 2015

    :D A iesit foarte buna!!!

  • Fara foto

    Maria Hazu, 15 noiembrie 2014

    la fel si a isit foarte buna multumesc pt ajutor:-):-):-):-)

  • Fara foto

    Prodan Anton, 12 septembrie 2014

    de cand ma stiu eu...si pe unde am umblat in nord...ciorba radauteana e cu piept de pui....de aceea care spui tu...e cu totul alta mancare!

  • Fara foto

    Uta Bodea, 05 decembrie 2013

    :D A iesit foarte buna!!!

  • Fara foto

    Senia Frasincar, 05 decembrie 2013

    Chear acuma am terminato de preparat mi-a iesit foarte buna.Binenteles reteta doamnei Dumitrescu

  • Fara foto

    Horia Piscunov, 22 noiembrie 2013

    si cu faina de mai sus ,cum ramane?

  • Fara foto

    Dorina-Niculina Pop, 19 noiembrie 2013

    o ciorba pe cinste

  • Fara foto

    Nita Gina-alina, 18 noiembrie 2013

    este foarte buna ciorba radauteana, dar numai ca in realitate aceasta ciorba se face din piept de curcan, supa de oase de porc, iar in smantana se adauga si faina

  • Fara foto

    Floricasinelu Negrut, 17 noiembrie 2013

    AM SA O FAC SI EU ,SA VAD DACA E ASA DE BUNA

  • Fara foto

    Florin Roman, 17 noiembrie 2013

    interesant.voi incerca.pare delicios

  • Fara foto

    Cantacuzino Alecu, 26 octombrie 2013

    se mai poate adauga eventual o jumatae de cana de orez si o sa iasa o ciorba a la grec

  • Fara foto

    Cristi Radu (Bucatar sef) , 12 noiembrie 2010

    Pentru ca smântâna (indiferent de procentul de grăsime)împreună cu ouăle să nu formeze zdrențe când se drege ciorba și să strice aspectul, amestecați-le într-un castron împreună cu oțetul și o ceașcă de apă cu mixerul la turație mare sau puteți folosi la fel de bine un blender. Aceeași metoda o puteți aplica și în cazul ciorbei de burtă. Când se adaugă în ciorbă reduceți focul astfel încât ciorba să nu mai clocotească. Pentru un gust deosebit puteți înlocui o parte din ardei, sau chiar integral, cu gogoșar în oțet de la borcan. Pentru carnea de pui din magazin, vă recomand să înlăturați pielea și grăsimea deoarece acestea vor denatura gustul ciorbei în cazul reîncălzirii ei. Ciorba va avea oricum destulă grăsime de la smântână.

  • zana b.

    zana b. (Chef de cuisine) , 31 octombrie 2010

    Este un deliciu!

  • Fara foto

    vergil (Maestru bucatar) , 20 octombrie 2010

    Pentru cei carora "nu le place otetul". Nici eu nu ma innebunesc dupa otet, dar la ciorba de burta si la cea radauteana este inevitabil. Incercati otetul Ponti, italian, e foarte fin. Mi-a venit o idee, am sa incerc cu Aceto balsamico, dar am numai negru, de Modena si s-ar putea sa coloreze ciudat ciorba. Pentru cel/cea caruia nu-i place borsul. Nu ati consumat bors adevarat, asta e sigur. Incercati sa luati de la o sursa sigura si nu uitati sa-l fierbeti si sa-l treceti prin sita inainte de folosire. Nu adaugati prea mult. O ciorba de orice este net inferioara ca gust unui bors din aceleasi ingrediente. Sanatate!

  • Tatar Nicu

    Tatar Nicu (Chef de cuisine) , 18 octombrie 2010

    Ciorba Radauteana este deja un Brand.Se aseamana cu ciorba de burta.De aici trebui sa facem diferenta.Gustul carnii de pui(gaina,gasca,rata,etc.)e diferit de al burtii.Ca atare,ingrediente si mirodenii se vor pune dupa gust.

  • Fara foto

    lauralaurentiu (Chef de cuisine) , 17 octombrie 2010

    Cineva mai jos spunea ca ar fi mai buna cu bors si leustean, in loc de otetul si patrunjelul recomandat de reteta. Daca se face aceasta inlocuire, ciorba e orice, numai ciorba radauteana nu, cu toate ca sunt de acord ca gustul unora poate ar prefera asa. Deasemenea, cineva spunea ca nu ii place otetul in ciorba, ca i se pare un gust de mancare de cantina. Mie, perosnal, nu imi place borsul, mi se pare ca da un gust de stricat, de fermentat. Evident, foarte intelept a fost cel care a spus "de gustibus et coloribus non disputandum est". Orice fel de mancare e mai bun daca poate fi adaptat gustului propriu. Celor carora nu le place otetul in mancare, le-as recomanda sa il inlocuiasca la aceasta ciorba cu zeama de lamaie.

  • Laura Iacob

    Laura Iacob (Chef de cuisine) , 14 octombrie 2010

    @david_ionela2000: reteta nu se poate salva pentru ca acesta este un articol.

  • david_ionela2000

    IONELA (Chef de cuisine) , 13 octombrie 2010

    DECE NU POT SALVA SI EU RETETA CACI ESTE DELICIOASA SI VREAU DE CATE ORI INTRU IN CONTUL MEU SA O POT GASI REPEDE UN SFAT VA ROG

  • stefania adriana

    stefania adriana (Bucatar) , 13 octombrie 2010

    principiul este acelasi insa fiecare poate sa o asezoneze dupa cum ii place,eu exclud cu desavarsire faina,galbenusul frecat cu smantana este suficient. pofta buna tuturor si spor la facut ciorba.

  • msamoila

    msamoila (Bucatar) , 12 octombrie 2010

    Eu am facut ieri si a iesit superbuna! Sotul se cam stramba la ciorba dar aseara a mancat o portie dubla, dupa mofturile obisnuite cand a primit farfuria cu mancare :)

  • Fara foto

    Ariadna (Maestru bucatar) , 08 octombrie 2010

    Secretul este sa adaugati samantana cu 2 oua si un iaurt sau doua dupa gust....cand s-a mai racit supa,nu cand e in clocot...se incorporeaza putin cate putin.. Mie nu imi place cu otet....are gust de mancare de cantina...

  • Mariana Eliza

    Mariana Eliza (Chef de cuisine) , 08 octombrie 2010

    Domnului Romeo Domnescu : Nu sughitam de la smantana de 12%, dar se cam "taie" cand o pui in ciorba si se strica tot aspectul, chiar si gustul. Nu trebuie neaparat smantana de 32%, dar macar de 20 % e necesara.

  • Fara foto

    Dora (Bucatar) , 04 octombrie 2010

    E mai buna daca in loc de otet se pune bors iar in loc de patrunjel se pune leustean!

  • Catalina

    Catalina (Chef de cuisine) , 02 octombrie 2010

    Cam asa prepar si eu ciorba radauteana, doar ca eu pun doar galbenusurile batute...

  • Fara foto

    vergil (Maestru bucatar) , 01 octombrie 2010

    Foarte bine! Numai ca ati uitat sa adaugati o lingura-doua de faina, desfacuta in apa rece la smantana cu oua.

  • Fara foto

    Romeo Domnescu (Chef de cuisine) , 01 octombrie 2010

    Un singur lucru nu-l inteleg si anume: suntem asa de drastici cu carnea grasa a unei gaini sau cu o amarata de piele care "ar aduce un aport prea mare de grasimi", dar punem in ciorba smantana grasa de 20% ( parca sughitam de la cea de 12%) si-i mai punem si 3-4 oua in loc de un singur galbenus de ou de tara frecat cu o smantana usoara sau cu un iaurt cremos! Daca vrem ceva dietetic, atunci sa fim drastici pana la capat, nu?

  • Fara foto

    Ginette (Maestru bucatar) , 01 octombrie 2010

    Legumele dupa ce au fiert nu se paseaza si se adauga si ele?

  • anaandronel

    anaandronel (Chef de cuisine) , 01 octombrie 2010

    Intr-adevar e foarte buna, numai ca nu e doar la noi, eu locuiesc in Belgia si aceasta supa aici se numeste "waterzooi" si e specifica zonei Gent,nu se foloseste otet,in rest aceleasi ingrediente si are o traditie mult mai lunga ca ciorba radauteana.Nu am scris cu gind rau doar am specificat un lucru ce sigur putin il stiu si care nu e nici mai sus nici mai jos ca ciorba noastra radauteana.Felicitari pentru articol si pentru reteta.