Cremşnit (Cremeş, Crempită)

Mod de preparare

Se bat albuşurile bine, până când spuma nu curge de pe bătător şi se pun la rece. Se pune laptele la fiert la foc foarte, foarte mic pe sită şi se verifică din când în când să nu se prindă. Între timp se mestecă bine (25-30 minute) cu lingura de lemn cele şase gălbenuşuri împreună cu un pahar şi jumătate de zahăr până devine o cremă spumoasă aurie. Când fierbe laptele se scoate mai bine de jumătate de pahar, acesta fiind folosit ulterior. Se adaugă în lapte jumătate pahar zahăr şi batonul de vanilie crestat sau doar conţinutul din interiorul batonului. Laptele va fi pe foc atâta timp cât se freacă gălbenuşurile. Când gălbenuşurile cu zahărul sunt gata se adaugă paharul de făină treptat şi se amestecă în continuare compoziţia devenind una mai vârtoasă, iar în final se adaugă jumătatea de pahar de lapte fiert scoasă din întreg astfel ca respectiva compoziţie să poată curge. Dacă aţi uitat să scoateţi jumătatea de pahar de lapte puteţi folosi puţină apă călduţă. Între timp în lapte se adaugă cele 100 grame unt care se va topi imediat şi se amestecă. Dacă vă deranjează la aspect vanilia din lapte, înainte de a pune untul strecuraţi laptele printr-o sită fină de ceai şi puneţi înapoi pe foc. Pe foc, în lapte se adaugă treptat, mestecând cu lingura de lemn compoziţia de gălbenuşuri şi făină la care a fost adăugat şi jumătatea de pahar de lapte fiert. Se ţine pe foc şi continuu se mestecă până devine o compoziţie cremă vârtoasă sau până consideraţi dvs că vă convine cum este. Cu cât o luaţi mai repede de pe foc cu atât va fi mai lichidă şi va curge dintre foile prăjiturii. La final se adaugă jumătate din spuma de albuş de la rece, mestecând foarte uşor de jos în sus până aceasta se înglobează. Crema se ia de pe foc şi se lasă să se răcească (nu la frigider). După ce s-a răcit se pune între foi într-un strat uniform. După ce aşterneţi crema uniform şi foaia de deasupra apăsaţi puţin pe aceasta pentru uniformizare. Lăsaţi prăjitura în cutia foilor ca să nu mai folosiţi alte recipiente. Prăjitura trebuie lăsată cel puţin 24 de ore la rece (iarna în bucătăria neîncălzită sau pe balcon, dar atenţie la îngheţ!). Dacă puneţi în frigider acesta trebuie să fie foarte curat pentru ca prăjitura să nu prindă gust de la alte alimente-mâncăruri etc. Gustul ideal este după aproximativ 48 de ore. Înainte de consum se poate cerne puţin zahăr farin deasupra. Pofta buna!