Pulpa de vita gatita incetisor (slow cooked beef)

Timp pregatire
210 minute
Complexitate
medie
Pulpa de vita gatita incetisor (slow cooked beef)

Ingrediente

  • 2 kg pulpa de vita
  • ulei
  • morcovi
  • patrrunjel radacina
  • telina
  • pastarnac
  • ceapa rosie
  • praz
  • ardei rosu
  • ardei verde
  • zahar brun
  • pasta de rosii
  • supa de vita sau esenta de oase
  • vin rosu
  • ienibahar
  • piper
  • cardamom
  • dafin
  • scortisoara
  • cuisoare
  • ghimbir proaspat
  • coaja de lamaie
  • coaja de portocala
  • sare

Mod de preparare

Presupun ca va veti speria initial de numarul ingredientelor. Va rog sa ma credeti, doar numarul lor nu este motiv de ingrijorare! Preparatul este unul simplu totusi, se face aproape singur prin metoda gatirii indelungi in mijlocul mirodeniilor care poate sunt multe dar nicidecum ingrijoratoare pentru un pasionat de gusturi complexe.

Sa purcedem asadar cu pulpa de vita pe care o saram, piperam si-o punem deoparte pana scotocim dupa toate condimentele. Taiem apoi cuburele potrivite morcovii, patrunjelul, pastarnacul, telina, ceapa, prazul si ardeii. Presaram o lingura de zahar brun intr-o tigaie de fonta, larga si cu obraz gros. Lasam sa se caramelizeze un pic fara sa amestecam deloc, adaugam brusc si deodata toata legumaria, scuturam cu putere si ne asiguram ca fiecare cuburel este acoperit cu un pic de zahar brun caramelizat.

Este momentul sa stingem cu un pahar de vin rosu, amestecam abia acum pana cand alcoolul din vin se evapora si ramane doar aroma. Adaugam pasta de rosii precum si supa concentrata de vita, cat sa cuprinda pe treisferturi legumaria, acoperim si trecem la carne. Alta tigaie fierbinte si unsa bine in care prajim iute pulpa pe toate partile.

Alcatuim un bouquet garni din: cardamom, ghimbir, scortisoara, cuisoare, piper si ienibahar. Nu de alta, dar sa nu trebuiasca a cauta prin vas dupa boabe, frunze si trunchi de sortiosoara - mai bine sa fie legate intr-o bucata de tifon, nu?

Acestea fiind facute, trecem la un vas de fonta (sau de pamant ori ceramic), cuprinzator si potrivit pentru cuptor. Turnam legumaria la fund, adaugam pulpa fripta superficial, o frunza doua de dafin si bouquet garni. Completam cu supa sau apa...acoperim si-l uitam in cuptor 2-3 ore, depinzand de batranetea bovinei. Nu strica sa controlati o data sau de doua ori, fragezimea si sa intoarceti pulpa pe dos...

Dupa trecerea acestui timp in care aveti voie sa faceti orice, inclusiv sa va caramelizati frunzeturi si sa pregatiti garnitura preferata (orez, fructe, flori comestibile, fasii de castravete sau ridichi, salata....etc), puteti scoate pulpa frageda si suculenta pe un platou fierbinte. Treceti sosul prin sita si-l inspumati cu oleaca de smantana dulce....trai nineaca!

Puneti pe farfurie feliile de carne suculenta imprejmuite de garniturile alese de voi, da-i musai sa puneti din plin sosul blenduit si strecurat, fructe si verdeturi caramelizate. Toate aceste "amanunte" aduc portiei din farfurie un contrast placut de arome si texturi - ca sa nu mai vorbesc despre bogatia si complexitatea acelui sos rezultat al nenumaratelor condimente de frica.

La chestia asta maiestuoasa, chiar va doresc pofta LA GATIT !

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta

Limonada cu capsuni, lime si menta - o bautura delicioasa si revigoranta perfecta pentru zilele calduroase. Descopera reteta...

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Supa rece de castraveti, iaurt si usturoi. Reteta bulgareasca de supa Tarator

Supa rece de castraveti, iaurt si usturoi. Reteta bulgareasca de supa Tarator

Supa rece de castraveti, iaurt si usturoi - reteta bulgareasca de supa Tarator. O reteta simpla si racoritoare, perfecta...

Supa rece de castraveti, iaurt si usturoi. Reteta bulgareasca de supa Tarator
Prajitura usoara cu caise si zmeura

Prajitura usoara cu caise si zmeura

Se mixeaza albusurile cu 150 gr zahar si 6 linguri de apa.

Prajitura usoara cu caise si zmeura
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Reteță de Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată preparată pas cu pas acasă. De ce ingrediente ai nevoie... citeste mai mult
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
De cele mai multe ori, găsești la raftul magazinelor o varietate de produse de brânză Gorgonzola. Un tips foarte bun... citeste mai mult
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
Parteneri
Desert pasca cu branza si ciocolata
Bucataras.RO

Desert pasca cu branza si ciocolata

Retete pentru mese in familie Pentru masa de Paste, am ales o rețetă de pască cu brânză și ciocolată. Am avut ca...

Desert pasca cu branza si ciocolata
Nectar de caise
Culinar.RO

Nectar de caise

Bun de baut,bun la cremele prajiturilor,bun de tinut o iarna intreaga!! pentru concurs toamna se numara borcanele

Nectar de caise
Tort cu ciocolata si caise
ReteteCulinare.RO

Tort cu ciocolata si caise

Tort cu ciocolata si caise