autor:

Craita Sol_Sinceac

» » , Mancaruri cu carne, Retete de Craciun

Video: Sarmale in foi de varza - reteta transmisa din generatie in generatie

Autor: Craita Sol_Sinceac (Bucatar sef)   
   Specific: 

Romania


    Reteta postata pe: 23 decembrie 2015

Alte retete din aceeasi categorie
Autor: Craita Sol_Sinceac (Bucatar sef)   
Specific:  

Romania


Reteta postata pe: 23 decembrie 2015

Ingrediente
1. Ingrediente pentru umplutura:, Carne de porc:, - Daca o cumparati gata tocata luati 1 kg. Aceasta include deja grasime., - Daca aveti posibilitatea de o toca acasa sau la macelarie, alegeti 750 g pulpa de porc (carnea macra) si adaugati 400 g slanina care se toaca impreuna cu pulpa de porc, Carne de vita:, - 750 g pulpa de vita tocata (tot carne macra), Asadar avem carne macra in cantitati egale. Asta ca sa stiti proportiile daca vreti mai mult de 100 de sarmale., Ceapa: 450 g (cantitatea este cea de dinainte de a o curata), Orez bob rotund: 200 g (nu folositi bob lung), Suc de rosii: 250 ml sau 3 linguri de bulion diluate cu putina apa, Ulei: 100 ml, Cimbru: o lingurita rasa de cimbru macinat (incercati sa cumparati cimbru crengute de la piata si sa-l macinati, nu se compara cu cel deja ambalat), Piper: o lingurita cu varf piper macinat, La sarmalele cu varza murata nu se foloseste deloc sare, intrucat varza este deja sarata., , 2. Restul ingredientelor:, 2 verze murate mari ca sa fim siguri ca ne ajunge, Afumatura: ½ kg poate fi kaizer, piept de porc sau orice fel de carne de porc fara os afumata., Suc de rosii: ½ l sau 6 linguri de bulion dizolvate in ½ l apa, Foi de dafin: 3 foi pentru fiecare strat de sarmale, Cimbru: 2-3 crengute pe strat sau o lingurita rasa pe strat., Ulei: 250 ml (aici putem folosi untura de porc in loc de ulei daca dorim)

Dificultate: Ridicata Timp: 8h

1 vot

Mod de preparare

Pentru ca este un preparat complex, s-ar putea sa va ajute si reteta filmata pe o gasiti la acest link: https://www.youtube.com/watch?v=MGdiNDZNpDc

Pasul 1. Pregatirea umpluturii.
Decojim si taiem marunt ceapa. O adaugam intr-o tigaie mai mare sau un wok, impreuna cu 100 ml ulei. Tot aici adaugam orezul, sucul de rosii, un pahar de apa, cimbrul si piperul. Dam la foc mic si lasam sa fiarba, amestecand din cand in cand. Mai adaugam apa pana cand orezul este pe jumatate fiert. Dupa 15-20 de minute oprim focul si o lasam sa se raceasca. Punem carnea tocata intr-un castron mai mare si dupa ce s-a racit amestecul de orez cu ceapa le amestecam bine.

Pasul 2. Pregtirea verzei.
Cand cumparati varza incercati sa o gustati. Sa fie usor acrisoara si nu foarte sarata. Foile trebuie sa fie cat mai subtiri si cu nervuri cat mai putine. Sunt de preferat soiurile de varza romaneasca de dimensiuni mai mari, deoarece obtinem mai multe foi fara nervuri, cu care este mai usor de lucrat.
Punem varza intr-un recipient si taiem in jurul cotorului. Daca varza este sarata in exces o lasam in apa aproximativ o ora. Apoi o desfacem usor si ridicam incet foile una cate una, incepand din mijloc spre exterior. Pastram foile din mijloc pentru tocat.
Luam cate o foaie si indepartam partea centrala, dupa care o taiem in dreptunghiuri in functie de cat de mari dorim sa fie sarmalele. Bucatile nu trebuie sa fie mari, intrucat infasuram carnea in varza doar atat cat este necesar sa nu se desfaca la fiert. Tocam si ceva varza pentru a o folosi intre randurile de sarmale.

Pasul 3. Impaturitul sarmalelor.
Pozitionam foaia intinsa si punem umplutura infasurand-o atat cat sa nu scape din foaie. Doar o data si jumatate este suficient. La capete sa ramana cam un cm - un cm jumate, asa ca taiem excesul. Impingem cu un deget capetele in interior si astfel ne asiguram ca sarmaua noastra nu se desface. Le putem pune pe o tava sau direct in oala.

Pasul 4. Aranjarea in oala, fiertul + cuptorul
In oala, primul strat este de varza, peste care presaram cimbru (il puteti pune si sub forma de crengute), cateva foi de dafin si ceva bucatele de afumatura. Apoi aranjam sarmalele in cercuri de la exterior spre interior. Dupa fiecare strat de sarmale se adauga din nou carne afumata, cimbru foi de dafin. Tot aici adaugam si varza tocata daca vreti.Continuam astfel cu fiecare strat pana la ultimul si incheiem cu un strat de varza tocata.
Atentie cand alegeti oala, trebuie umpluta doar doua treimi pe inaltime, deoarece in momentul fierberii continutul se ridica si riscam sa dea pe dinafara. Si inca ceva: verificati oala pe care o veti folosi sa incapa in cuptor. Noi am patit-o :)
Adaugam apa pana la nivelul compozitiei si punem oala pe aragaz la foc mic cu un capac pe care-l lasam sa respire putin. Pe foc trebuie sa stea aproximativ 3 ore. Mai verificam din cand in cand si adaugam apa, fara sa acoperim complet compozitia. Noi am adaugat apa de 3 ori in acest interval de timp. Dupa aproximativ 2 ore si jumatate adaugam sucul de rosii si uleiul sau untura, plus apa pana la nivelul compozitiei.
Bagam oala in cuptorul incalzit in prealabil (150 grade la cuptorul electric sau temperatura minima la cuptorul pe gaze). Trebuie sa adaugam apa atunci cand vedem ca este necesar, altfel compozitia se poate lipi de fundul oalei, mai ales la cuptorul pe gaze. In situatia in care folosim un cuptor electric, probabil nu va fi nevoie sa completam cu apa mai mult de o singura data. La cuptorul pe gaze adaugam apa de cateva ori pentru ca apa se evapora mai repede. Dupa aproximativ 3 ore sarmalele sunt gata. Cu jumatate de ora inainte sa oprim cuptorul putem pune ultima apa. Varza de deasupra trebuie sa fie putin rumenita.

Probabil ca va trebui sa nu va mai programati nimic in ziua respectiva si sa stati de capul lor, dar o sa iasa minunat!

Spor la treaba si felicitari ca vreti sa le faceti singuri.
Daca ti-a placut reteta noastra "Video: Sarmale in foi de varza - reteta transmisa din generatie in generatie" nu uita sa-i faci un review
Alte retete
din Retete de Craciun
Piccata de curcan cu piure de mazare si orez

Piccata de curcan cu piure de mazare si orez

Amestecam bine de tot, intr-un bol mai mare,faina cu sarea si cu piperul. Carnea de curcan o dezosam

1 vot    0 comentarii
1h 10 min
Retete de Craciun
Bezele Trandafiri

Bezele Trandafiri

Incalzim cuptorul la 90C si tapetam 2 tavi cu hartie de copt. Punem zaharul, albusurile si vanilia

0 voturi    0 comentarii
3h 30 min
Retete de Craciun

Recomandari electrocasnice

TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 0 comentarii
  • Fara foto

Dificultate

Ridicata

Timp

8h

1 vot

Ingrediente

  • 1. Ingrediente pentru umplutura:
  • Carne de porc:
  • - Daca o cumparati gata tocata luati 1 kg. Aceasta include deja grasime.
  • - Daca aveti posibilitatea de o toca acasa sau la macelarie
  • alegeti 750 g pulpa de porc (carnea macra) si adaugati 400 g slanina care se toaca impreuna cu pulpa de porc
  • Carne de vita:
  • - 750 g pulpa de vita tocata (tot carne macra)
  • Asadar avem carne macra in cantitati egale. Asta ca sa stiti proportiile daca vreti mai mult de 100 de sarmale.
  • Ceapa: 450 g (cantitatea este cea de dinainte de a o curata)
  • Orez bob rotund: 200 g (nu folositi bob lung)
  • Suc de rosii: 250 ml sau 3 linguri de bulion diluate cu putina apa
  • Ulei: 100 ml
  • Cimbru: o lingurita rasa de cimbru macinat (incercati sa cumparati cimbru crengute de la piata si sa-l macinati
  • nu se compara cu cel deja ambalat)
  • Piper: o lingurita cu varf piper macinat
  • La sarmalele cu varza murata nu se foloseste deloc sare
  • intrucat varza este deja sarata.
  • 2. Restul ingredientelor:
  • 2 verze murate mari ca sa fim siguri ca ne ajunge
  • Afumatura: ½ kg poate fi kaizer
  • piept de porc sau orice fel de carne de porc fara os afumata.
  • Suc de rosii: ½ l sau 6 linguri de bulion dizolvate in ½ l apa
  • Foi de dafin: 3 foi pentru fiecare strat de sarmale
  • Cimbru: 2-3 crengute pe strat sau o lingurita rasa pe strat.
  • Ulei: 250 ml (aici putem folosi untura de porc in loc de ulei daca dorim)

Raporteaza reteta

Adauga reteta
Retete

din Retete de Craciun

Fursecuri cu unt si gem de capsuni Fursecuri cu unt si gem de capsuni

Păstrăm untul o oră la temperatura camerei. Într-un vas, mixăm untul cu 50 gr zahăr vanilat, un praf de sare. Eu folosesc

0 voturi    0 comentarii
40 min
Dulciuri diverse
Prajitura cu crema de branza si ciocolata si gem de afine Prajitura cu crema de branza si ciocolata si gem de afine

Albusurile se bat spuma tare, cu un praf de sare. Se adauga pe rand, zaharul si zaharul vanilat si se mixeaza pana se obtine o spuma

0 voturi    0 comentarii
2h 15 min
Dulciuri diverse
Chec umed cu coacăze și ciocolată