De unde cumparam fenicul?

Feniculul sau molura (Foeniculum vulgare) este o specie de planta perena comestibila, al carei areal natural cuprinde regiunea mediteraneana si sud-vestul Asiei (de la est la vest din Maroc si Portugalia până în Pakistan).

Fructele de fenicul (adesea numite impropriu seminte) sunt un vechi condiment al zonei mediteraneene, folosit de greci inca de acum 3000 de ani.

Feniculul este important si in cateva bucatarii regionale din India, mai ales in Bengal, unde intra in componenta unui alt amestec de condimente traditional, ”panch phoron”.

Semintele de fenicul se gasesc in amestecul de condimente chinezesc ”cinci arome” (wu xiang fen); este un condiment popular in bucataria chineza, dar este extrem de rar folosit de unul singur; este prezent insa in amestecuri de condimente.

In India, semintele de fenicul intra uneori in componenta amestecurilor de condimente uscate, numite “masala”.

Feniculul este utilizat in retetele din Iran, Arabia si zona Levantului, Europa centrala, unde este un ingredient apreciat la prepararea muraturilor, a painii aromate, a otetului aromat si a produselor de patiserie.

Cum feniculul este originar din zona mediteraneana, este tipic pentru bucatariile din aceasta parte a lumii, unde este folosit la condimentarea carnii, pestelui si fructelor de mare. Se gaseste in amestecul ”herbes de Provence”.

Bulbul de fenicul, nu semintele, poate fi consumat crud, insa si oparit, fiert in baie de aburi, sotat, fript sau chiar marinat, in bucataria italiana este folosit crud, la salate, dar si prelucrat termic, la paste si risotto. Mezelurile si chiftelutele italiene contin ca aromatizant natural semintele de fenicul. In Germania, se foloseste in salate asociat cu cicoare si avocado.

Gasiti sugestii despre cum se gateste cu fenicul intr-un articol publicat pe Gustos.ro si realizat de doamna Maria Vekas.

Asadar, va lansam invitatia de a impartasi comunitatii Gustos.ro, prin comentariile lasate la acest articol, idei despre locurile din care putem cumpara fenicul.