Unul dintre cele mai faimoase preparate frantuzesti, coq au vin uimeste prin rafinamentul unei combinatii simple: carne de pui, ciuperci si vin. Totusi, reteta cunoaste nenumarate variatiuni pe aceeasi tema, fie ca e vorba de tipul de vin folosit , legumele sau de condimentele alese.

Desi nu se cunosc exact originea data si locul aparitiei acestei retete, Coq au Vin se gateste in Franta de sute de ani. Prima versiune notata a aparut in 1864, intr-o carte de bucate, sub numele de "Poulet au vin blanc". Aceasta  este o copie dupa prima carte de bucate in care a aparut sub numele de Coq au Vin, undeva la inceputul secolului XX.
Ca oricare preparat celebru si traditional, Coq au Vin are si o legenda atribuita - se spune ca ar fi fost inventat imediat dupa ce galii au fost cuceriti de romani. Ca prim tribut, galii i-ar fi oferit  lui Iulius Cezar un cocos batran, pe care bucatarul sau s-ar fi chinuit sa il prepare astfel incat sa ii fragezeasca batrana si atoasa carne. Metoda aleasa a fost gatirea in vin, cu legume. Acest "tribut" ilustreaza destul de bine mandria frantuzeasca, deoarece carnea tare si atoasa de cocos era printre cele mai prost vazute in acea vreme. Cea mai plauzibila explicatie pentru aparitia acestei retete pare totusi sa fie cea logica: francezii din clasele de jos erau prea saraci sa arunce carnea tare sau vinul ceva mai prost, asa ca s-au gandit sa le combine, rezultand o reteta care astazi e considerata de mare clasa si se prepara in lumea intreaga.

Tipul de vin folosit difera in functie de regiunea in care este preparat, dar si de preferintele fiecaruia.
In Burgundia (Bourgogne) se foloseste vinul rosu, in special cel local: pinot noir, beaujolais. Aceasta este si cea mai cunoscuta versiune.
In regiunea Jura, vinul preferat este cel alb -" coq au vin jaune" - cel mai popular vin folosit fiind Chardonnay.
In Alsacia se foloseste traditional vinul alb Riesling, iar in Ardennes se foloseste sampania - ceea ce nu e deloc surprinzator, avand in vedere faptul ca numele provinciei este "Champagne-Ardennes". 
Cea mai extravaganta versiune a retetei este  Coq au Chambertin, un vin rosu, bogat, cu un gust puternic si usor fructat.

Chiar daca cei mai multi oameni folosesc vinul rosu, vinul alb e preferat de cei care vor complimenteze gustul carnii si al legumelor, si nu sa il acopere cu savoarea vinului rosu. Pana la urma, preparatele din carne de pui se consuma cel mai bine in compania unui vin alb.


Cel mai des, lista de ingrediente pentru Coq au Vin include:
- carne de cocos/gaina/pui;
- supa de carne;
- vin;
- ceapa;
- bacon/ prosciutto/ kaizer/ costita (de porc sa fie);
- usturoi;
- ciuperci;
- morcovi;
- telina;
- si, uneori, si coniac sau vinars.  

Daca vinul folosit este alb, adesea se inlocuiesc ciupercile champignon cu un alt tip de ciuperci, echivalentul zbarciogului romanesc (Morella esculenta) .

Condimentarea este destul de variata si "flexibila" - se pot folosi cimbru, rozmarin, dafin, busuioc sau combinatii intre acestea, batuta in cuie fiind doar folosirea unor verdeturi cu aroma tare, impreuna cu sare si piper.  Cu cat vinul este mai dulce si fructat, cu atat verdeturile alese pentru condimentat trebuie sa aiba un gust mai puternic, aspru. Idee este ca, la final, cel mai pregnant sa fie gustul carnii, al ciupercilor cu ceapa si morcov si al vinului, iar condimentele alese sa complimenteze aceste note.
 
Pentru o pasare de 1,5 - 2 kg, sunt suficiente doua-trei cani de vin (in functie de tarie si pregnanta aromei).

Metoda de preparare nu e deloc complicata: se taie fasiute bacon-ul (daca e sarat, se fierbe putin in prealabil), apoi se caleste in putin ulei/unt impreuna cu bucatile de pui, pana acestea devin aurii. 
Se adauga legumele (rondele de morcovi, ceapa taiata fin, telina taiata bucatele, cateii de usturoi taiati in jumatati), ciupercile (taiate in sferturi sau optimi, in functie de marime), apoi se adauga vinul si putina supa de carne si se lasa la fiert, acoperit.
Dupa cateva minute se condimenteaza cu cimbru/ rozmarin, dafin, sare si piper. (Dupa cum spuneam, unii bucatari folosesc chiar busuioc.)
Spre sfarsit, se pot scoate legumele fierte (toate inafara de ciuperci) si se pot pasa, amestecandu-se cu sosul ramas si putina faina, pentru a-l ingrosa.
In unele zone din Franta se adauga faina in sos inca de la inceput (sau un sos numit "roux",similar cu bechamelul), sau se adauga sange spre sfarsit, pentru a adauga textura si mai multa savoare sosului. Nu strambati din nas, gustul dat este exceptional, mai ales daca vinul folosit e rosu!

Sosul se pune inapoi peste carne si se pot adauga cateva capatani de ceapa verde, pentru aspect. Se mai lasa pe foc un sfert de ora si...voila!


Iata si trei retete de Coq au Vin chiar de la noi din comunitate, care aduc inovatii retetei clasice:

Coq au vin cu curcan, dovleac si gutui 
Coq au vin de pui cu dovleac si mere (ambele adaugate de Doina Varga)
Coq au vin in stil provensal  (reteta adaugata de Shari)


Bon appétit!

Surse foto:
1 ; 23.



Recomandari electrocasnice

Panini Maker Large

- 15 %
389.99 lei
331.49 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

  • 15 comentarii
  • Fara foto
  • Fara foto

    FLORY, 26 mai 2010

    Nu se explica bine retetele ,trebuie sa fie bine scrisa cu toate condimentele de la inceput pana la sfirsit nu poti ca dupa aia sa spui ca stai ca trebuie pusa carnea la marinat e zapacita reteta asta .SI CEA CU TAJINE PE POZA ARATA DE CULOARE ROSIE SI IN INGREDIENTE NU ESTE TOMATE SAU EU NUSTIU VAROG DACA LASATI RETETE EXPLICATILE BINE.

  • dicarmencitta1957

    dicarmencitta1957 (Chef de cuisine) , 26 mai 2010

    O bunatate,eu am testat aceasta reteta si a iesit foarte buna.

  • Fara foto

    Mihai T. Ioan (Maestru bucatar) , 22 mai 2010

    Am fost în ţara lui Cocq au Vin unde am lucrat ca bucătar. Felul de mâncare acesta, este unul rustic, un fel de tocană de duminică a ţăranului francez. Gătit cu pui nu are aceeaşi savoare, trebuie neapărat să fie o pasăre bătrână, încercată la viaţa ei.Nu se foloseşte ceapa la gătit ci prazul, care la ei e mai popular decât la noi şi arpagicul. Nu e nevoie de un vas special, totul se face la cratiţă, carnea necesită foc iute(brezare)legumele foc moderat.Musai şi coniac flambat, că de ăsta e plină Franţa şi la urmă o lingură de Creme Fraiche, o smântănă, maturată, acidulată foarte grasă. Garnitura clasică e pâinea neagră şi vinul tare Cabernet

  • Fara foto

    gabi, 17 mai 2010

    Pai si care sunt cantitatile? Mai bine nu scrieti retete daca sunt secrete.

  • constanta proca

    constanta proca (Chef de cuisine) , 15 mai 2010

    Toate retetele sunt de nota 10.

  • juliya

    juliya (Chef de cuisine) , 14 mai 2010

    Si eu fac ceva asemanator,dar fara adaos de sange.

  • Fara foto

    ikemaua, 14 mai 2010

    Aduce un pic cu beef bourguignon. Chiar un pic mai mult :) Beef bourguignon am facut, a fost delicios, voi incerca si coq au vin.

  • Lia

    Lia Maria (Chef de cuisine) , 14 mai 2010

    Un articol foarte bun si retete minunate.

  • Fara foto

    andu, 14 mai 2010

    "Scuzemon le deranj": bucatile de pui trebuie marinate cu o zi inainte in vin (totusi, rosu, coq au vin musai sa aiba o culoare...), impreuna cu ceapa, cimbru, dafin, patrunjel, adica ierburile puternic aromate. Baconul, ceapa si ciupercile se adauga doar la sfarsit (sunt pregatite separat), cand puiul (impreuna cu celelalte legume si ierburi) este gata. Bine ca mi-am amintit de cocosel, chiar nu stiam ce sa pregatesc pentru weekend, ma hotarasem doar la paine (nimic "fancy", facuta de robot)!

  • Sidy

    Sidy (Chef de cuisine) , 13 mai 2010

    Foarte interesant articolul. Felicitari ! Acum avem mai multe variante de a prepara aceasta reteta asa ca dragi "gustoase" spor la munca... Oare pe care sa o incerc prima data ?

  • Cristina  A

    Cristina A (Chef de cuisine) , 13 mai 2010

    Suna bine, am mai auzit de ceva asemanator, fara asa de multe condimente si bagat la cuptor, dar aceea e cu totul alta reteta.

  • valentina ionita

    valentina ionita (Chef de cuisine) , 13 mai 2010

    Articolul foarte interesant,iar retetele prietenelor noastre sunt delicioase...

  • Varadi Silvia

    Varadi Silvia (Chef de cuisine) , 13 mai 2010

    Foarte interesant,mereu am zis ca o sa incerc aceasta reteta,dar acum sigur o sa incerc si eu.

  • Ramona A

    Piri Piri e Canela (Chef de cuisine) , 13 mai 2010

    Am avut niste tentative de a gati aceasta reteta,cu carne de pui,bacon....dar,am vazut in reviste ca am nevoie de un vas de lut lunguiet îi zice "pucara"ca un fel de vaza.Merçi de articol si retete,am sa incerc cu ce am acasa!

  • constanta proca

    constanta proca (Chef de cuisine) , 12 mai 2010

    Un articol exceptional !