Gustos.ro / Retete culinare / Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Name: Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare
Prep time: 90 min
Cuisine: Romania
Ingredients: 2 porumbei; sare; 1 morcov; 1 pastarnac; 1 radacina de patrunjel; 100 ml ulei; cuibul din gris:; 2 oua; 5 linguri cu varf de gris; un praf de sare; 20 ml ulei(o lingurita); sos dulce acrisor din merisoare;100 g merisoare deshidratate; 50 ml vin rosu; un cub de unt; 1 lingura de zahar din cocos sau brun; un praf de scortisoara; 2 frunze de menta proaspata

Eu am avut 2 porumbei mari, de camp.

Timp pregatire

90 minute

Complexitate

medie

Porumbei in cuib de gris cu sos de merisoare

Ingrediente

2 porumbei
sare
1 morcov
1 pastarnac
1 radacina de patrunjel
100 ml ulei
cuibul din gris:
2 oua
5 linguri cu varf de gris
un praf de sare
20 ml ulei(o lingurita)
sos dulce acrisor din merisoare;100 g merisoare deshidratate
50 ml vin rosu
un cub de unt
1 lingura de zahar din cocos sau brun
un praf de scortisoara
2 frunze de menta proaspata

Mod de preparare

Eu am avut 2 porumbei mari, de camp. Dupa ce i-am curatat, parlit si scos intestinele, spalati bine, i-am pus la oala sub presiune, sa fiarba in apa cu sare, cu morcovul, pastarnacul si radacina de patrunjel, curate si lasate intregi. Au fiert aproape o ora, apoi i-am scos din supa, i-am lasat sa se scurga si i-am rumenit bine in ulei incins.

Am pregatit 2 galusti mari din gris astfel: am batut spuma tare albusurile cu un praf de sare, galbenusurile frecate un pic cu uleiul, le-am incorporat in albusuri si am adaugat grisul in ploaie. Am lasat amestecul 5 minute, dupa care, cu ajutorul unui polonic umplut cu amestecul de gris, le-am scufundat in supa, in care am fiert porumbei, supa care clocotea la foc mic, am lasat sa fiarba la foc domol, cate 5 minute, pe ambele fete, apoi le-am lasat la scurs, intr-o spumiera.

Am pregatit sosul astfel: de seara, am pus merisoarele uscate intr-un pahar si am turnat vinul cu un praf de scortisoara peste ele. Le-am lasat peste noapte, sa se umfle, apoi le-am scurs bine, pastrand vinul.

Am incins intr-o tigaie, un cub de unt cu o lingura de zahar de cocos sau zahar brun. Cand s-a caramelizat, am pus merisoarele scurse si am stins cu paharul de vin. Am lasat amestecul in care am pus si 2 ramurele de menta verde, sa fiarba in clocote mici, pana s-a legat un pic.

Am montat farfuriile, asezand pe platou o galusca mare de gris, deasupra porumbelul rumenit, stropit cu acest sos dulce acrisor de merisoare.

Pofta buna!