Eu am avut 2 porumbei mari, de camp.
Eu am avut 2 porumbei mari, de camp. Dupa ce i-am curatat, parlit si scos intestinele, spalati bine, i-am pus la oala sub presiune, sa fiarba in apa cu sare, cu morcovul, pastarnacul si radacina de patrunjel, curate si lasate intregi. Au fiert aproape o ora, apoi i-am scos din supa, i-am lasat sa se scurga si i-am rumenit bine in ulei incins.
Am pregatit 2 galusti mari din gris astfel: am batut spuma tare albusurile cu un praf de sare, galbenusurile frecate un pic cu uleiul, le-am incorporat in albusuri si am adaugat grisul in ploaie. Am lasat amestecul 5 minute, dupa care, cu ajutorul unui polonic umplut cu amestecul de gris, le-am scufundat in supa, in care am fiert porumbei, supa care clocotea la foc mic, am lasat sa fiarba la foc domol, cate 5 minute, pe ambele fete, apoi le-am lasat la scurs, intr-o spumiera.
Am pregatit sosul astfel: de seara, am pus merisoarele uscate intr-un pahar si am turnat vinul cu un praf de scortisoara peste ele. Le-am lasat peste noapte, sa se umfle, apoi le-am scurs bine, pastrand vinul.
Am incins intr-o tigaie, un cub de unt cu o lingura de zahar de cocos sau zahar brun. Cand s-a caramelizat, am pus merisoarele scurse si am stins cu paharul de vin. Am lasat amestecul in care am pus si 2 ramurele de menta verde, sa fiarba in clocote mici, pana s-a legat un pic.
Am montat farfuriile, asezand pe platou o galusca mare de gris, deasupra porumbelul rumenit, stropit cu acest sos dulce acrisor de merisoare.
Pofta buna!
Ceapa se taie marunt, iar morcovul se da prin razatoarea cu ochiuri mici.
Sarmale cu varza dulce in vas de lutRetete pentru mese in familie Pentru masa de Paste, am ales o rețetă de pască cu brânză și ciocolată. Am avut ca...
Desert pasca cu branza si ciocolataBun de baut,bun la cremele prajiturilor,bun de tinut o iarna intreaga!! pentru concurs toamna se numara borcanele
Nectar de caise
Comentarii