Bucataria ardeleneasca, intre traditie si importuri culinare

Egon Ronay, un bine cunoscut critic culinar din Marea Britanie de origine maghiara, spunea ca timp de 400 de ani in arcul carpatic, românii, maghiarii, saşii, armenii, evreii şi celelalte comunităţi etnice care au trait pe acest teritoriu au reuşit să-şi îmbogăţească unii altora cultura gastronomică, pastrand însă şi propria identitate, dinaintea cratiţei cu mâncare.

Cu astfel de cuvinte frumoase venite din partea unui critic celebru, nu putem decat sa ne bucuram ca avem o asemenea bucatarie traditionala in tara noastra si ca putem gusta mancaruri autentice atat de mult apreciate de papile gustative antrenate.

In bucataria ardeleneasca intalnim multe preparate cu carne, cartofi, smantana, boia. O inventie culinara ceva mai recenta este ciocolata de casa, Lugojul este un adevarat paradis pentru acest deliciu, iar reteta este tinuta secreta din generatie in generatie.

Bucataria din zona Transilvaniei are parte de o sustinere puternica prin evenimente dedicate: Transilvania Fest, a carui organizare este coordonata de Imrei Ratiu, fiul lui Ion Ratiu - omul politic. Evenimentul a avut loc in 2012 la Biertan, judetul Sibiu, intre 16-19 august. Imrei Ratiu sustine cultura gastronomica ardeleneasca si prin “Dinner in the forest”, care are loc la Turda, la care sunt invitati personalitati internationale iar meniul este format exclusiv din bucate romanesti.

Cateva dintre retetele de seama din bucataria ardeleaneasca inseamna: chisatura (o pasta de slanina, ceapa si patrunjel), ciorbe cu smantana din belsug si tarhon, zame, tocanita, papricas sau gulas din influenta ungureasca, tocana de galbiori cu mamaliga, varza ca la Cluj, paine cu cartofi, gomboti cu prune, turta dulce, placinte felurite.

Voi ce bucate ardelenesti preferati?