Gustos.ro / Sfaturi culinare / Sfaturi practice / Cele mai bune mere pentru deserturi

Cele mai bune mere pentru deserturi

  Merele sunt fructele noastre preferate atunci cand vine vorba despre prepararea deserturilor cu fructe. Deloc costisitoare, se gasesc oriunde pe glob si pe tot parcursul anului, modalitatea de pastrare fiind una foarte simpla.    Sunt printre cele mai versatile fructe, poti folosi mere razuite pentru briose, mere calite pentru placinta  sau mere feliate pentru tarte.  

Totusi, este bine de stiut ca nu toate merele sunt potrivite pentru bucatarie, unele dintre ele fiind recomandate consumului ca atare.

Atunci cand vrem sa facem un desert cu mere trebuie sa tinem cont de faptul ca textura este foarte importanta. Merele perfecte trebuie sa isi pastreze forma chiar si la temperaturi ridicate. Umplutura pentru strudelul cu mere, de exemplu, trebuie sa fie putin crocanta cand iese din cuptor.

Un alt criteriu in functie de care trebuie sa alegem merele pentru prajituri este gustul nu foarte dulce al acestora. Tinand cont de faptul ca majoritatea retetelor pentru deserturi includ si zahar, merele folosite nu trebuie sa fie foarte dulci. Pe langa faptul ca zaharul da gust unei placinte, de exemplu, acesta are si rolul de a ingrosa umplutura.

Asadar, este posibil ca in incercarea de a echilibra gustul foarte dulce al merelor cu o cantitate mai mica de zahar, compozitia sa nu aiba textura dorita.

Cele mai bune soiuri de mere pentru deserturi sunt:

Baldwin

Braeburn

Cameo

Cortland

Empire

Fuji

Gala

Golden Delicious

Granny Smith

Honeycrisp

Honey Gold

Jonagold

Jonathan

Melrose

Mutsu (Crispin)

Northern Spy

Opalescent

Orin

Pink Lady (Cripps Pink)

Rome Beauty

Rhode Island Greening

Winesap

Dintre soiurile autohtone, merele domnesti sunt cele mai potrivite pentru bucatarie. Le puteti recunoaste dupa forma lor sferica, pronuntat asimetrica. Sunt fructe mari, de culoare rosu-caramiziu, avand pulpa alb verzuie sau alb galbuie. Nu sunt foarte dulci si nici foarte suculente, insa sunt aromate.

Cateva retete de deserturi cu mere:

1. Strudel cu mere si budinca

2. Prajitura cu mere si frisca

3. Prajitura cu mere de post

4. Placinta cu mere si dulceata de gutui

5. Tarta cu mere si gem de prune

Sursa articol: www.thekitchn.com

Sursa foto: www.flickr.com